红烧猪蹄

作者： 微信用户_c9Zg

备忘

用料

• 猪蹄，牛蹄筋 很多
• 葱姜，料酒 为了去腥
• 冰糖 炒糖色
• 蒜末，姜片，干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒 硬通货
• 生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，醋 软通货
• 啤酒 高压锅煮
• 葱花，小米椒 为了摆盘

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

第一步，先处理干净食材。葱姜料酒去腥，洗干净冷水焯一遍

步骤 2

记住要用温水洗干净，否则表皮会变紧

步骤 3

红烧之所以称之为红烧，就在于它他的步骤都是一样的，先焯水再炒再煮

步骤 4

枣红色就行，不必冒泡，这一步是为了上色。

步骤 5

翻炒，翻炒，上色均匀。

步骤 6

这一步是为了炒香，并且为下一步的汤底做准备。这是硬通货。

步骤 7

这一步也是为了调味，同时为汤底做准备。这是软通货。

步骤 8

这是为了炒香。

步骤 9

高压锅很重要。否则越煮越紧，这里应该是用热水，有钱人直接用啤酒也可以。

步骤 10

高压锅45分钟。就可以让筷子戳进去。

步骤 11

筷子很容易就戳进去了。

步骤 12

这个时候要从高压锅换成炒锅，因为要大火收汁。

步骤 13

葱花和小米椒永远都是为了摆盘

菜谱创建时间：2024-05-25 22:11:46