比油面筋健康的水面筋塞肉

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

江南特色菜，可以做汤，可以红烧，非常适合做备餐。没有面筋粉可以用高筋面粉揉成面团洗面筋，洗出来的浆液可以做凉皮。

用料

• 面筋粉（谷䏓粉） 150-180克
• 清水 2升左右
• 猪肉馅 300-350克
• 肉馅调味见步骤

比油面筋健康的水面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

清水里加入适量盐和一小勺小苏打，小苏打可以不加，加入是为了面筋光滑。将面筋粉分批倒入清水中，一面倒一面用筷子搅拌，确保没有粉团，搅成絮状后静置几分钟。

步骤 2

用手揉搓面团，浸泡半小时，倒掉水，盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚最佳，当天吃的话至少醒一个小时，醒过的面团不容易破。❤️小贴士：新手在水中揉搓面团可能会有点怀疑自我，哪里有面团？如同在春天的空气里捕捉蒲公英一样，似乎抓住了点啥似乎又啥也没抓住，借助一个这样的漏网就好用多了，一网上来水下去了，絮状面筋留在了网里，随手一搓就成团了。

步骤 3

一把葱约50克，姜30克加150毫升水（约140克）倒入破壁机打成葱姜水待用。

步骤 4

我一次调了1000克肉馅，用不完的冰箱冷冻保存。调味比例参考：30克蚝油，20克麻油（香油），30克生抽，20克老抽，5克鸡粉，5克盐，5克糖，1克白胡椒粉，戴上手套用手顺时针方向搅拌，加入葱姜水，一点点加，肉馅吸收了再加下一波，直到全部加完直到肉馅上劲。肉馅用保鲜膜包好冰箱冷藏待用。

步骤 5

醒好的面筋团分割成等份，大小按个人喜好。

步骤 6

取一个面筋团，拉扯大，如同拉手套膜一样，加入肉馅，一边扯一边包裹成团，不能用包包子的手法，要用包春卷的手法，最后只有一边封口压在下面。

步骤 7

水烧开，加入包好的肉面筋，煮到水开，捞出，这就是半成品备餐（预制菜），可以冷冻保存。如果当时就吃不用水煮，直接油煎红烧即可。

步骤 8

用少许油煎一下面筋塞肉，和香菇木耳同烧，生抽，老抽，冰糖，五香粉调味。

步骤 9

粉丝白菜面筋汤也很好吃，最好用鸡汤或者高汤，白胡椒粉调味。还可以烧成丝瓜面筋鸡蛋汤或者日式豆乳汤。这几款快手汤都可以用到： https://www.xiachufang.com/recipe/106967721/ https://www.xiachufang.com/recipe/107131858/

菜谱创建时间：2024-05-25 05:10:17