外焦里嫩😍自制广式蜜汁叉烧

作者： 我系波斯Cat

😋广州烧腊店每天排长队的蜜汁叉烧，中午公司放饭在烧腊快餐店前众多白领排队买的叉烧饭，食材简单，在家就能做，按照配方零失败，味道和广州烧腊店快餐店味道简直一模一样，🥣

用料

• 梅头肉 340
• 蒜粒 10克
• ✅腌制叉烧调料：
• 叉烧酱 25克
• 南乳汁 5克
• 酱油 10克
• 蚝油 5克
• 蜂蜜 5克
• ✅淋汁调料：
• 叉烧酱 10克
• 南乳汁 2克
• 酱油 5克
• 蚝油 3克
• 蜂蜜 2克

外焦里嫩😍自制广式蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

梅头肉洗干净，加入叉烧酱，南乳，酱油，蚝油， 蜂蜜，蒜头，

步骤 2

用手捞拌均匀，盖上保鲜膜，腌小4小时，可以睡前放到冰箱，第二天一起床拿出来；

步骤 3

烤盘垫上锡纸，再放上小烤架，把腌制好的梅头肉摆上，再刷一下碟里腌制剩余的酱汁，

步骤 4

烤盘放在烤箱中层，180度15分钟开始烘烤；

步骤 5

取出翻面，再刷两下碟里剩余的酱汁;

步骤 6

第二次放入烤盘，180度15分钟开始烘烤

步骤 7

第三次翻面，再次刷一下碟里剩余腌制酱汁;

步骤 8

第三次放入烤盘，200度8分钟开始烘烤：

步骤 9

第四次翻面，再次刷碟里剩余的腌制酱汁;

步骤 10

第四次放入烤盘，200度8分钟开始烘烤;

步骤 11

出炉取出晾凉几分钟备用，取出备用，

步骤 12

切成厚薄一样的叉烧块

步骤 13

煮叉烧汁:碟里腌制的酱汁这个时候因为刷了四次应该没多少剩下来，把淋汁配料里的叉烧酱，酱油，南乳汁，蚝油，蜂蜜倒入腌制酱汁的碟里，搅拌均匀做叉烧汁;

步骤 14

然后倒入不粘平底锅中，

步骤 15

火煮至沸腾马上关火，要不然酱汁会很浓稠

步骤 16

最后用勺子淋上叉烧汁即可。

步骤 17

配上白米饭就是灵魂拌饭，肥肉都给烤出油了

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

外焦里嫩😍自制广式蜜汁叉烧的小贴士

1:小烤架买个和烤盘大小的尺寸就可以，不建议直接放锡纸烤，就算翻面也不行，因为烧烤过程中猪肉块会出现大量油脂，会和酱汁混合，是不会烤出叉烧的外表干脆内里内嫩的口感，只能当煮猪肉吃。 2:烤的叉烧最后出现旁边黑焦是正常现象，这个才是广式蜜汁叉烧的灵魂 3:不要妄想少烤一次，想要出来外焦内嫩，每次都要充分渗入酱汁，烤4次是必须。 4:叉烧酱用的是广州本土致美斋； 5:如果买的梅头肉比较厚和大，我是切开两片，第三次四次烘烤适当延长3-5分钟。

菜谱创建时间：2024-05-25 00:40:50