「食谱收藏」披萨面团儿的秘诀,你做对了吗?
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昨天晚餐我做了金枪鱼披萨🍕,结果孩子们竟然都说超级好吃,比我以前做的那些披萨还要棒!看来我得好好总结一下,这次是怎么做到的。
其实,这次我换了个新的披萨面团方子,揉出来的面团特别软,而且整形的时候,我特别注意没去压那些酵母泡泡。我只是轻轻按了按面团,就算形状有点随意,也完全没问题。烤出来的披萨软乎乎的,简直可以和店里的比一比了!
发酵
酵母和酵母泡
披萨面团的发酵和酵母泡的处理,是披萨好不好吃的关键因素。
发酵过程:酵母是关键的发酵剂,它通过消耗面团中的糖分产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀并形成许多小气泡,这些气泡就是所谓的酵母泡。
酵母泡的存在是面团能够形成轻盈、多孔,吃起来就会柔软。
正确的做法是:
轻柔地处理面团,避免过度揉搓或挤压。披萨面团仅需要一次发酵,发酵完成后轻轻按压面团来排出部分气体,不要破坏太多酵母泡。
发酵环境:
理想的发酵温度通常在24°C到30°C之间,湿度保持在70%左右,这有助于酵母的活性,促进面团的均匀发酵。
请收藏这款披萨面团的配方,一定要试试。
「食谱收藏」披萨面团儿的秘诀,你做对了吗?的做法步骤
步骤 1
全部食材放入厨师机,中速揉10分钟。面团很软,不需要再用手揉,直接进入发酵步骤。
步骤 2
发酵完成后轻轻按压面团来排出部分气体,不要破坏太多酵母泡。
步骤 4
放上喜欢的蔬菜、肉、奶酪。特别推荐:西葫芦擦成片儿,烤披萨特别棒。
菜谱创建时间:2024-05-23 08:54:57