如何做出威化口感的宝宝零食-鲜虾片

作者： 金粒籽

用料

• #没有虾油的话，可以换成核桃油或玉米油；
• #没有木薯淀粉的话，可以换成玉米淀粉，两种我都试过，玉米淀粉的口感比木薯淀粉稍微差一点，木薯淀粉的做出来更泡，不知道你们能不能理解泡（一声）这个字，我家的方言，哈哈，就是更酥松一些；
• 剥壳熟虾仁 85克
• 木薯淀粉 75克
• 虾油 18克
• 生姜 2克
• 酱油（生抽） 2克
• 糖 2克
• 冷水 35克
• 开水 115克

如何做出威化口感的宝宝零食-鲜虾片的做法步骤

步骤 1

此配方是用的是75度左右的温水， 因为考虑到有些人家里没有温度计， 所以我就用冷水和开水调出来这个比例， 测试很多次温度就是在73-75度之间跳动， 如果你家里有恒温壶的话， 可以直接设置75度， 用75度左右的热水就差不多了； 也可以全部用冷水或热水， 也可以全部用开水， 就是做出来的口感不同， 冷水的更脆， 面糊是稀的， 但煎的时候会回缩， 热水的面糊会浓一点， 口感是酥脆的， 开水的面糊就很浓稠， 所以要多加些水， 不然太浓搅不动， 口感是超酥的， 我个人建议做热水版本的， 口感比较适中；

步骤 2

建议买活蹦乱跳的鲜虾， 揪掉虾头， 虾子够新鲜的话， 虾线是可以连着头一起轻松揪出来的， 去掉虾线， 头可以留着熬虾油， 之前发过教程的， 戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107299190/?recipe_type=1&page_scene=6 加了虾油的虾片， 真的很香很好吃；

步骤 3

水开后再把虾子倒进去， 煮3分钟左右就可以了， 剥壳备用； 然后， 熟虾和生虾的我都做过， 而且都试了很多遍， 建议你们不要做生虾版本的， 我个人认为， 口感比熟虾的要差很多， 而且， 煎的时候如果厚薄和时间掌控不要的话， 成品还容易卷翘， 生虾的口感偏硬， 熟虾的会更酥​；

步骤 4

除了虾仁， 其他材料全部倒破壁机里， 水留到最后再倒；

步骤 5

把冷水和开水放一起混合成75度左右的热水；

步骤 6

倒入破壁机里， 低速将木薯淀粉搅匀， 稍微有点颗粒、不均匀的没关系；

步骤 7

冷水、热水、开水搅拌时的状态都不一样， 水温越高， 烫出来的面糊越浓稠， 因为水温高可以让淀粉产生糊化反应；

步骤 8

搅匀后把虾仁倒进去， 打细即可；

步骤 9

这个是热水的， 浓稠度大概就这样， 但也有可能比这个稀， 我做了N次， 每次的配方、工具、水温都是一样的， 但有时搅出来的浓， 有时稀， 可能是烫木薯淀粉时的面积不一样吧， 哈哈， 但不管是浓的还是稀的， 最后都能煎成功， 而且都很好吃；

步骤 10

倒入挤酱瓶或裱花袋， 如果做的多的话， 建议你们可以买一个这样的瓶子， 很便宜的， 因为如果做热水或开水版本的话， 用裱花袋很烫手， 哈哈；

步骤 11

蛋卷机先打开预热5分钟左右， 能设置温度的就设置160度左右， 不能设置温度的就开中高火， 如果是燃气的蛋卷机， 火可以稍微小点；

步骤 12

挤上去之后， 冷水版本的立刻盖上盖子， 因为很大可能会回缩， 如果是热水或开水版本的， 可以等个6-7秒的样子再盖， 因为淀粉差不多被烫熟了， 再煎的时候基本不会回缩； 煎40-50秒的样子就差不多了， 但这个时间不是绝对的， 机器不同温差也不同， 我还有个小的家用蛋卷机， 那个煎的时候时间就会长一点， 多煎几个就能摸索出来了；

步骤 13

根据我个人的经验， 煎出这种边缘有绒毛状的虾片， 口感是最好的， 比如热水版本的， 煎出来基本都是这样， 但如果压太薄的话， 可能会有点不一样， 总之，成品都是很酥脆的；

步骤 14

这个是开水版本的， 肉眼可见的轻盈蓬松吧， 但个人认为口感有点过于酥松了， 我不太喜欢的， 还是热水版本的比较好吃， 酥脆适中， 你们可以都尝试一下；

步骤 15

冷却后及时密封起来， 不然会受潮回软， 特别是空气湿度比较大的地方， 比如广东... 哈哈；

步骤 16

密封好， 保存一个月都没有问题， 当然， 放的时间越长就越影响口感， 最好就是现做现吃；

步骤 17

有空试做一下吧~

步骤 18

还有， 包装信息补充一下， 内包装袋是9*11.5厘米的， 外包装盒是9.5*9.5*6.5的， 盒上贴纸是5厘米的。

菜谱创建时间：2024-05-22 20:13:12