藕的下饭做法【生焖藕片】

作者： 萍凡美食

今天做的这道菜，基本上参照广东生嗜菜的做法。啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类或蔬菜与蒜、小洋葱等自身的水分在火上干烘。肉或疏菜都要事先用生嗜酱腌好。生啫菜用的砂锅是陶制的，它受热均匀。有许多气孔，吸水性好。所以做出的菜有干香的感觉。生嗜菜开盖儿前还有一道重要的工序，就是在砂锅盖上浇上酒点着。我在家做，一切从简了。就是用家里有的酱料简单腌制一下。用的砂锅也不是真正的砂锅，我用的瓷制砂锅。瓷锅耐用，但是吸水性差很多，所以，就不太容易把菜烧出干香的味道来。这也是我这道菜不能叫生嗜的原因。尽管不太正宗，但这样的做法，成菜酱香浓郁，素菜也能很下饭，非常适合冬天咱北方人家的餐桌哟。

用料

• 藕 350克
• 洋葱 1/4个
• 青红椒 各1/4个
• 大蒜 2头
• 生姜 4片儿
• 柱候酱 15克
• 海鲜酱 15克
• 腐乳汁 10克
• 绵白糖 3克
• 色拉油 20ML
• 香油 5ML
• 料酒 少许

藕的下饭做法【生焖藕片】的做法步骤

步骤 1

1、藕洗净，刮皮，青红椒洗净备用； 2、大蒜剥皮洗净、生姜切片儿；

步骤 2

3、藕从中间切开，然后切成薄片； 4、将洋葱、青红椒也切成略微比藕小一些的方型片儿；

步骤 3

5、准备柱候酱15克海鲜酱15克腐乳汁10克 ； 6、把藕片放入盆儿中，用步骤5中的调料拌匀腌制10分钟

步骤 4

7、砂锅上火烧热，放入色拉油； 8、下入大蒜、生姜和洋葱、绵白糖翻炒出香味，且大蒜的颜色有点变黄；

步骤 5

9、下入青红椒翻炒均匀； 10、放入腌好的藕片，不要放太多，尽量往锅中间放，不要让藕片沾到锅壁。加上锅盖儿，大火烧一分钟；

步骤 6

11、顺着锅盖儿的边缘转圈儿倒入料酒和香油。 12、大约3-5分钟后关火。上桌焖2分钟。开盖儿，将菜拌匀即可。

藕的下饭做法【生焖藕片】的小贴士

1、这道菜不能放太多的藕，太多的话上面的藕片不容易熟。 2、藕切好后不要用清水冲洗，赶快放上酱拌匀，这样酱汁能很好的包裹在藕片上。菜能更好入味。 3、如果喜欢吃辣口可以加入辣椒或者辣酱。 4、用的酱都有咸味，所以盐就可以不用加了。

菜谱创建时间：2012-12-05 09:57:35