蚕豆雪菜百叶

作者： jue

蚕豆雪菜百叶是一道沪上的家常菜，煮这道菜蚕豆需酥烂，雪菜要脆，百叶要绵绵的清爽口感。

用料

• 百叶 数张
• 冷冻豆瓣 半磅（约226g）
• 雪里红 100g
• 葱 1支
• 姜末 适量
• 盐 少许
• 鸡粉 适量
• 砂糖 1茶匙
• 小苏打 1茶匙（浸泡用）
• 高汤 1杯
• 麻油 适量
• 生粉水
• 食用油 适量

蚕豆雪菜百叶的做法步骤

步骤 1

蚕豆瓣汆烫备用，葱切段

步骤 2

雪里红挤干水，切末备用

步骤 3

百叶切2公分宽的条，用热水划散，加小苏打粉，浸泡半个小时后捞起，用冷水冲洗至无苏打粉味，沥干备用

步骤 4

去一炒锅加热、加油，爆香葱段、姜末，下雪菜、蚕豆、百叶，加高汤和鸡粉、盐、糖，小火慢烧，等汤汁快要收干时，勾少许簿芡，淋入麻油即可起锅

蚕豆雪菜百叶的小贴士

我用的是速冻包装蚕豆瓣和雪菜，所以等自然解冻后才使用;百叶可根据个人喜好放多少量。

菜谱创建时间：2012-12-05 03:15:53