浪漫又美味的花束💐蛋糕｜椰香菠萝的绝配组合

作者： SueMary

妈妈刚好520生日 那生日蛋糕的造型当然要贴合这个浪漫的日子啦 方子可以做一个5寸蛋糕 意式奶油霜来自手抖的麦片大叔 【详解白脱奶油老式硬奶油第四弹，意式蛋白奶油霜-哔哩哔哩】 https://b23.tv/zYq4p0p

用料

• 戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 85g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 80g
• 糖 60g
• 柠檬汁 适量
• 椰香奶油
• 淡奶油A 120g
• 白巧克力 30g
• 吉利丁片 3g
• 淡奶油B 300g
• 椰浆 50g
• 菠萝酱
• 去皮菠萝 500g
• 柠檬汁 15g
• 糖 70g
• 意式奶油霜
• 黄油 200g
• 糖 90g
• 水 26g
• 蛋清 1.5个
• 红、蓝、粉、黄、绿、黑色素 适量

浪漫又美味的花束💐蛋糕｜椰香菠萝的绝配组合的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作淡奶油凝冻 将淡奶油A小火加热至微沸，加入白巧克力搅匀，再加入吉利丁片，用余温融化吉利丁片 放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来就是淡奶油凝冻

步骤 2

制作菠萝酱 250g菠萝切丁，250g菠萝用破壁机搅成泥状 放入锅中，加入糖、柠檬汁，小火炒至粘稠 放凉备用

步骤 3

制作戚风 1、蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻备用 2、牛奶加玉米油，用蛋抽打发乳化，加入过筛的低筋面粉，混合至看不见干粉，再加入蛋黄搅匀 3、取出冷冻的蛋清，加入适量柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，第一次是出现大鱼眼泡的时候，第二次是气泡变细腻的时候，第三次是打蛋器走过的地方开始出现淡淡的纹路的时候，打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩 4、预热烤箱 5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入1/3的蛋白霜，两期切拌均匀后，将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀 6、倒入铺好油纸的烤盘中（28*28金盘），稍微抹平整，送入烤箱，135°C烤40分钟（温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱调整） 7、烤好后取出晾凉，切出三片5寸蛋糕胚备用

步骤 4

烤蛋糕期间，做椰香奶油 淡奶油B➕切碎的淡奶油凝冻➕椰浆，打发至硬挺

步骤 5

组装蛋糕

步骤 6

组装好后，表面抹平，放入冰箱冷冻定型 有一些小疙瘩是因为有淡奶油凝冻，不影响的哈

步骤 7

蛋糕定型期间，来做意式奶油霜 白砂糖加水，小火加热至118°C，期间不可以搅拌

步骤 8

糖浆温度到110°C时，开始打发蛋清至硬性发泡，待糖浆温度升至118°C时，缓慢倒入打发的蛋清中，边倒边打发，打至蛋白霜温度比手温高一点就可以停止了

步骤 9

蛋白霜中加入软化好的黄油（黄油软化至，可以用手指轻松戳一个洞）

步骤 10

打发至蓬松顺滑的状态，我买的是白黄油所以做出来颜色就比较白，适合后续的调色，如果用的是普通黄油，颜色会稍微偏黄

步骤 11

裱花用的叶子嘴和俄罗斯花嘴

步骤 12

森林绿加一点黑调出叶子的绿色 粉色和黄色都是纯色 蓝加一点红调出紫色 调好颜色后装入裱花袋备用

步骤 13

取出蛋糕，围上围边，用俄罗斯花嘴在顶上挤出花样，挤一朵擦干净花嘴后再挤下一朵，这个花嘴还是需要点技巧，可以先稍微练习一下，再正式挤在蛋糕上，花做好后再在空隙中挤入叶子

步骤 14

雪梨纸揉皱后，贴在围边上，再绕一圈丝带挤上蝴蝶结，就完成啦

步骤 15

美美拍照

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

浪漫又美味的花束💐蛋糕｜椰香菠萝的绝配组合的小贴士

可以多看几个挤俄罗斯花嘴的视频，这个花嘴确实有点难挤

菜谱创建时间：2024-05-18 19:30:56