玫瑰🌹红茶蜜桃🍑蛋糕｜白雪公主👸主题

Name: 玫瑰🌹红茶蜜桃🍑蛋糕｜白雪公主👸主题
Ingredients: 蜜桃酱; 300g桃; 100g清水; 30g糖; 适量柠檬汁; 玫瑰奶油; 120g奶油（凝固用）; 30g白巧克力; 5g吉利丁片; 14g玫瑰糖浆; 300g奶油打发用; 伯爵红茶戚风; 4个鸡蛋; 6g伯爵红茶; 85g牛奶; 35g玉米油; 80g低筋面粉; 1g盐; 60g细砂糖; 意式奶油霜; 300g黄油（需提前软化）; 140g细砂糖; 20g清水; 80g蛋清; 适量红、黄、蓝、绿油溶色粉

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作者： SueMary

之前逛B站的时候刷到Benny cake的白雪公主蛋糕，天呐，这个造型一下击中我的心巴，必须复刻出来呀。视频链接：【【Benny cake】白雪公主蛋糕 | The Snow White Cake-哔哩哔哩】 https://b23.tv/6phsRiM 视频里只有抹面和裱花的过程，不知道她原本是什么蛋糕体和夹心，那就用近期最爱伯爵红茶☕️➕蜜桃酱🍑的搭配吧，夹心奶油部分我又加了玫瑰糖浆🌹，增加风味。蜜桃酱的话一般是要用水蜜桃的吧😂，但我做的时候还没到水蜜桃的时节呢，去水果摊问，摊主说怎么也得再等两个星期才会上，只能买油桃，想着试试看，没想到效果蛮不错的，特意挑了更红的油桃，也是能煮出粉色的，虽然没有水蜜桃煮出来这么粉。因为我需要带着这个蛋糕坐三小时的动车去找朋友，为了避免去的路上奶油融化，所以夹心奶油加了白巧和吉利丁片增加稳定性，动物奶油真的太娇贵。抹面和裱花用了意式奶油霜，奶油霜的裱花会比一般淡奶油打发的更清晰立体，就算是夏天提着在外面走一段，造型都依然很坚挺，边缘棱角都还很清晰。最后啦最后啦，这个蛋糕的色彩明度很高，要放很多色粉才能调出这样的颜色，吃的时候最好就不要吃外面这部分了，虽然挺好吃的，口感轻盈，味道浓郁，用了发酵黄油又会更好吃，但如果你不介意舌头👅染上黑的白的红的黄的紫的绿的蓝的灰的……（嗯？奇怪的记忆在攻击我），那就吃吧哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

用料

玫瑰🌹红茶蜜桃🍑蛋糕｜白雪公主👸主题的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水泡软备用，凝固用120g淡奶油➕7g玫瑰糖浆，搅匀，小火加热至煮沸，边缘冒泡的状态，加入白巧，搅匀，加入泡软的吉利丁片，搅匀放凉后，保鲜膜贴面冷藏一晚

步骤 2

取出前一天做好的奶油冻，用勺子碾碎一点，加入打发用300g奶油

步骤 3

打发至硬挺，放一边备用这一步要小心啊，到处飞溅，太恐怖了，早知道就放到厨师机里面打了，还有个盖，我真是糊涂

步骤 4

桃子洗净削皮切丁

步骤 5

清水加桃子皮，煮出粉色后，捞出桃子皮

步骤 6

倒入桃子果肉，砂糖，适量柠檬汁，小火熬煮至粘稠状，放凉备用

步骤 7

现在开始做红茶戚风，蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻备用牛奶小火煮至微沸（边缘冒小泡泡），关火加入红茶粉，盖盖焖3分钟，焖出茶香，放凉

步骤 8

加入玉米油，用蛋抽打发乳化，加入过筛的低筋面粉，画Z字混合至看不见干粉，再加入蛋黄搅匀

步骤 9

取出冷冻的蛋清打发，分三次加入细砂糖，第一次是出现大鱼眼泡的时候，变细腻的气泡的时候加第二次，打蛋器走过的地方开始出现淡淡的纹路的时候把剩下的全部倒进去，打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾

步骤 10

烤箱预热200度取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入1/3的蛋白霜，两次切拌均匀后，将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀

步骤 11

倒入铺好油纸的烤盘中（此处为28*28的金盘），稍微抹匀，送入烤箱，140°C烤35分钟（温度时间仅供参考，我家的是小烤箱）

步骤 12

烤蛋糕的时候就可以开始做奶油霜了，用的是手抖的麦片大叔的配方，大家可以看视频学习【意式蛋白奶油霜-哔哩哔哩】 https://b23.tv/CiAQvaZ，大叔拍的很详细细砂糖加清水，小火加热至118°C，100°C左右的时候可以开始打发蛋清，打发至出现纹路，差不多糖浆也到118°C，将糖浆缓慢加入蛋白霜中，同时继续低速打发，打发至纹路清晰，加入一半的软化黄油，搅打至完全融合后，再加入剩下的黄油，打发至硬挺

步骤 13