双皮奶

作者： Irisyk

500g水牛奶60-65g蛋清 双皮奶的质地是非常水嫩用力晃就会糊，不是炖蛋那种口感

用料

• 蛋白 2个
• 水牛奶 500g
• 白砂糖 3小勺

双皮奶的做法步骤

步骤 1

水牛奶放三个小碗蒸到有小气泡，放到不烫手缓慢倒在另一个大容器中，奶皮会留在碗底，奶中加入白砂糖并冷却 750ml的水牛乳配90-96g蛋清，32g白砂糖

步骤 2

蛋清打散，水牛奶加入打匀，用网勺过滤泡沫，慢慢倒入三个小碗让奶皮浮起来

步骤 3

锅里水开后放双皮奶大火蒸10分钟，关火不拿出来，不烫手取出放冰箱冷藏 偷懒常常不做“双皮”，奶煮开放糖，奶皮不要，直接混蛋清蒸

步骤 4

蒸好刚取出像没结起来似的质地正正好，冷藏后就结实了

步骤 5

菜谱创建时间：2024-05-17 15:15:40