茄汁鲈鱼（糖醋鱼）

作者： vivi有喵喵

用料

• 鲈鱼 450克一条
• 番茄酱 3勺（汤匙）
• 白醋 2勺
• 白砂糖 1勺
• 鸡蛋 1个
• 面粉 2勺
• 生粉 2勺
• 胡椒粉 适量
• 姜
• 葱
• 黄酒
• 盐

茄汁鲈鱼（糖醋鱼）的做法步骤

步骤 1

鲈鱼处理干净切花刀待用。 葱姜放碗里，加少许黄酒和盐（盐就加这一次，适量） 一点点纯净水，抓捏出葱姜水。

步骤 2

鲈鱼的花刀大致如此，两侧各切三刀，沿背部豁开，但不要豁断。 用葱姜水两边按摩，腌制20分钟。

步骤 3

开始烹饪前先调个面糊。 两汤匙面粉，两汤匙生粉，一个鸡蛋，少许胡椒粉，加一汤匙净水，调成能滑动但略厚的面糊。（我今天水放多了一丢丢，面糊有点稀。）

步骤 4

腌制好的鲈鱼用厨房纸吸干水份，两边挂面糊。

步骤 5

锅里倒平时炒菜两三倍的油量（不怕浪费可以多点油可能更好煎），烧至七层热转小火，双手分别抓着鱼的头和尾，让鱼腹部先接触油锅开始煎制。鱼尾一定捏住，不然容易粘锅壁上。

步骤 6

一面煎至金黄再翻面煎，煎至两面金黄。

步骤 7

鱼煎好盛出来备用。 一平勺生粉加进半小碗水里挑个芡。 锅里留底油，加三勺番茄酱，两勺白醋，一勺白糖，把半碗生粉水加进去在锅里调成茄汁。 可以尝一下，按自己口味略添加糖或醋。 （忘了拍照，下次补）

步骤 8

调好的茄汁浇在鱼上，撒几粒葱花点缀，上桌！ 糖醋鱼，鱼炸得外酥里嫩，酸酸甜甜，吃一口便停不下来。

菜谱创建时间：2024-05-16 15:30:02