🔥近期爆火的猛犸包｜4个口味｜实现包包自由

作者： 女神Goddess

配方🉑做8个猛犸包。 没错是8个，共4个口味，每个口味2个。 🔥门店爆款！火遍大街小巷不是没理由的！ 有颜值有实力的面包！谁不爱呢！ 口感真的很丰富，很好吃的面包！ 每一口都可以吃到馅料！ 每一口都可以吃到不同的味道！ 一整个超级满足！🥹🥹 这款面包做法不难，就是料多，所以做起来有点复杂，时间不充足的话，建议大家一次先做1个或者2个口味。 而且口味不局限于方子里的，大家可以随意搭配！ 就是一个面包三明治🥪做法！我抛砖引玉，希望大家都做的好！ 私房/门店都可以卖这款，一定爆火！ 👇其他甜口软面包 https://www.xiachufang.com/recipe/107337612/ https://www.xiachufang.com/recipe/107332329/ https://www.xiachufang.com/recipe/107319262/ https://www.xiachufang.com/recipe/107117548/ https://www.xiachufang.com/recipe/107107717/ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ https://www.xiachufang.com/recipe/107038248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/

用料

• #配方可8个面包，4个口味，每个口味2个
• #面包体共同材料（8个的量）
• 高筋面粉 500克
• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋液 100克
• 牛奶 365-375克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母（或高糖干酵母6克） 20克
• 盐 7克
• 黄油 65克
• #拓展4个口味
• #黄金芝士口味（2个的量）
• 竹炭粉（面团用） 2克
• 芝士威化饼干（出炉夹心） 15块左右
• 黄芝士奶油奶酪（面团包馅）：奶油奶酪100克｜糖粉15克｜黄芝士粉10克 共125克
• 黄芝士酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉15克｜黄芝士粉5克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶5克
• 黄芝士卡士达酱（出炉抹）：蛋黄2个｜细砂糖20克｜玉米淀粉10克｜黄芝士粉8克｜牛奶150克 做好150克左右
• 黄芝士甘纳许（出炉夹心）：白巧克力100克｜淡奶油50克｜黄芝士粉10克｜黄油10克 做好170克左右
• #巧克力口味（2个的量）
• 可可粉（面团用） 5克
• 巧克力威化饼干（出炉夹心） 15块左右
• 原味奶油奶酪夹心（面团包馅）：奶油奶酪100克｜糖粉5克｜耐烤巧克力豆20克 做好124克
• 可可酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉15克｜可可粉3-5克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶8-10克
• 巧克力卡士达酱（出炉抹）：蛋黄2个｜细砂糖30克｜玉米淀粉12克｜可可粉3克｜牛奶150克 做好150克左右
• 巧克力甘纳许（出炉夹心）：黑巧克力100克｜淡奶油55克｜黄油10克 做好160克左右
• #抹茶蜜豆口味（2个的量）
• 抹茶粉（面团用） 5克
• 蜜豆奶酪夹心（面团包馅）：奶油奶酪100克｜糖粉5克｜蜜豆30克 做好135克
• 抹茶酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉15克｜抹茶粉3-5克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶8-10克
• 抹茶卡士达酱（出炉抹）：蛋黄2个｜细砂糖20克｜玉米淀粉12克｜抹茶粉3克｜牛奶150克 做好150克左右
• 粒粒红豆夹心（出炉夹心）：粒粒红豆沙150克➕蜜红豆100克 做好250克
• 抹茶甘纳许（出炉夹心）：白巧克力100克｜淡奶油50克｜黄油10克｜抹茶粉5克 做好170克左右
• 威化饼干（出炉夹心） 15块左右
• #紫米椰奶口味（2个的量）
• 奶油奶酪夹心（面团包馅）：奶油奶酪110克｜糖粉10克 做好120克
• 原味酥粒（面团装饰）：低筋面粉20克｜奶粉20克｜细砂糖5克｜黄油10克｜牛奶8-10克
• 紫米馅（出炉夹心）：熟紫米饭250克｜细砂糖20克｜奶粉10克 做好280克
• 椰奶冻（出炉夹心）：牛奶100克｜淡奶油50克｜椰浆50克｜细砂糖糖20克｜吉利丁10克 做好230克左右
• 威化饼干（出炉夹心） 15块左右

🔥近期爆火的猛犸包｜4个口味｜实现包包自由的做法步骤

步骤 1

所有馅料都提前一天做。 黄芝士卡士达酱： 蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕牛奶， 加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠， 加入黄芝士粉，搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑， 装入裱花袋，冷藏备用。 成品150-180克

步骤 2

巧克力卡士达酱： 蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕可可粉➕牛奶， 加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠顺滑， 装入裱花袋，冷藏备用。 成品150-180克

步骤 3

抹茶卡士达酱： 蛋黄➕细砂糖➕玉米淀粉➕牛奶， 加入小奶锅里，小火加热并不断搅拌变浓稠， ⚠️过筛！一定过筛！必须过筛加入抹茶粉，搅拌均匀后加热到更浓稠顺滑， 装入裱花袋，冷藏备用。 成品150-180克。 ⚠️抹茶粉容易有疙搭，尽量搅匀，刮刀一直压、碾，剩下的处理不好的不管了，交给命运。

步骤 4

黄芝士甘纳许： 白巧克力➕淡奶油， 最小火加热至巧克力全部融化， 加入黄芝士粉➕黄油🧈，搅拌均匀， 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。

步骤 5

巧克力甘纳许： 54.5%黑巧克力➕淡奶油， 最小火加热至巧克力全部融化， 加入黄油🧈，搅拌均匀， 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。

步骤 6

抹茶甘纳许： 白巧克力➕淡奶油， 最小火加热至巧克力全部融化， 加入抹茶粉➕黄油🧈，搅拌均匀， 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里，冷冻备用。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。

步骤 7

椰浆奶冻： 吉利丁片先用冰水泡软备用。 牛奶➕淡奶油➕椰浆，搅拌均匀。 最小火加热至60度左右。 加入提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。 平分2份，倒入包了保鲜膜的保鲜盒里。 冷藏备用。这个不用冷冻。 我全部放到一个250克吐司盒子里了，后期切成2份用。

步骤 8

熟紫米饭➕糖➕奶粉， 搅拌均匀后，平分2份，整理成长方形，保鲜膜包好。 ⚠️紫米饭软硬度和平时吃的白米饭一样，别太稀了，软塌塌的效果不好，会到处滑。 粒粒红豆沙➕蜜红豆🫘， 混合到一起，揉均匀， 平分成2份，整理成长方形，保鲜膜包好。 这个忘了拍图。

步骤 9

黄芝士奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉➕黄芝士粉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 10

巧克力奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉➕耐烤巧克力豆，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 11

蜜豆奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉➕蜜豆，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 12

原味奶油奶酪： 奶油奶酪➕糖粉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 13

全部做好了，相对应的材料

步骤 14

都在这了

步骤 15

再整理一遍： 黄芝士口味： 分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许

步骤 16

巧克力口味： 分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许

步骤 17

抹茶蜜豆口味： 分别是夹心奶酪，卡士达酱，甘纳许，粒粒红豆🫘

步骤 18

椰浆紫米口味： 分别是夹心奶酪，椰奶冻，紫米馅

步骤 19

酥粒也可以提前做： 黄油➕糖➕奶粉➕低筋面粉➕黄芝士粉/抹茶粉/可可粉。 带一次性手套直接抓成颗粒， 再加入少量牛奶，拌成粗颗粒， 密封好，冷藏保存。

步骤 20

威化饼干用的这个牌子，一直很喜欢吃这个牌子，有多个口味，芝士，椰子，巧克力…… 都很好吃，正好搭配每个口味的面包。 芝士口味最经典好吃，但吃了太多次了。 所以这次没买芝士，买了一个没尝过的柠檬口味试试。你们买芝士的就行。

步骤 21

第二天打面，除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。或者冷冻冰桶。

步骤 22

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团 转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

步骤 23

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超22度，后期会持续升温。 温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温30分左右再打

步骤 24

机器定时4分钟。 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。 转6档2-3分钟，打出手套膜。 全程11-12分钟。 我这个手套膜有点打太薄了，你们可以不用打这么薄，8-9分就可以，因为后期还要加带颜色的粉，别打过头。

步骤 25

出缸称重后，平均切割4等份，约320克/份

步骤 26

其中三份分别加入抹茶粉，竹炭粉，可可粉，还有一个原味什么也不加

步骤 27

分别放入厨师机，低速1-2档打几十秒大概打匀，使粉类吸收，再转5-6档打1分钟左右差不多打匀。 还有没打匀的，拿出来用刮刀多次切割、折叠，就会更均匀

步骤 28

全部做好，温度依旧保持24-26度最佳。 不用发酵，密封好，26度环境松弛30分左右。 ⚠️⚠️抹茶粉的容易打不匀，有疙搭，没事，不用太在意，烘烤后就看不见了。

步骤 29

松弛后每个面团分割4等份，共16份，约80克/个，表面筛一层面粉防粘。

步骤 30

松弛等于半发酵，如果充气过多，可以轻拍排气。 全部收圆，放入烤盘，再次密封，放入26度环境，松弛20分左右

步骤 31

松弛后表面筛粉防粘， （台面不要撒，会打滑擀不开） 全部按顺序擀开，直径10-13cm

步骤 32

全部翻面

步骤 33

裱花袋剪大点口，表面挤调好的乳酪酱，30-33克/个

步骤 34

全部按顺序包好，轻轻搓圆

步骤 35

密封好，放入26度环境，再次松弛20分钟左右。

步骤 36

松弛擀开擀长18cm，力度均匀，防止擀破奶酪都漏出来。 巧克力的里面有耐烤豆会擀破，没关系。

步骤 37

放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行发酵

步骤 38

发酵到体积2倍大

步骤 39

表面叉子戳洞，戳透，防止烘烤鼓包严重

步骤 40

表面喷水，均匀撒上酥粒，撒好再大量喷水，让酥粒粘住面包

步骤 41

放入预热好的烤箱，海氏S80第四代，风炉180度预热，预热后调160度，烤15分钟。 烤的少，1-2盘可以用150度，烤13分左右。 其它风炉，高比克t60，高比克80s，艾瑞斯e8，卡士750s等，都可以参考这个温度。 高比克c60m/e9平炉，参考上火150，下火190，烤15分左右。 家用小烤箱，参考上下火180度，烤15分左右，上色及时盖锡纸。

步骤 42

闻到香味，面包轻微上色就出炉

步骤 43

出炉震盘，冷却

步骤 44

冷却后开始组装： 黄芝士口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。 铺上威化饼干，再放上甘纳许。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。

步骤 45

巧克力口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。 放上甘纳许，再铺上威化饼干。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。

步骤 46

抹茶蜜豆口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部挤卡士达酱，每个38克左右，抹匀。 放上粒粒红豆沙125克，再放一层甘纳许，再铺上威化饼干。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。

步骤 47

椰奶紫米口味： 底部垫一层保鲜膜，摆上两片面包。 面包底部放上紫米馅，每个140克，正好贴住面包。 放上椰奶冻，再铺上威化饼干。 最后把另一片面包盖上，用保鲜膜包好。

步骤 48

全部组装好，共8个大面包。 每个克重不同，400-600克/个。

步骤 49

售卖一般是对半切开，卖半块，口味可以任选

步骤 50

比我一生还复杂的猛犸包终于完成了！！ 4个口味大合照，看到这好看又丰富的切面效果！ 一切辛苦都值了！！实现猛犸包自由！！！

步骤 51

门店爆款！火遍大街小巷不是没理由的！ 有颜值有实力的面包！谁不爱呢！ 口感真的很丰富，很好吃的面包！ 每一口都可以吃到馅料！ 每一口都可以吃到不同的味道！ 一整个超级满足！

步骤 52

请欣赏

步骤 53

请欣赏

步骤 54

请欣赏

步骤 55

自己吃的，建议一个大面包切4块，分别用保鲜膜包起来！ 🥹相信我！！它真的很大！！一次吃1/4正好！！太多了吃不了！！ 而且馅料很丰富，吃多了会甜腻！ 每个面包切4块，8个面包共32块，等于一次拥有32个面包！

步骤 56

⚠️⚠️⚠️保存方法： 密封放入冰箱−18°C冷冻保存！ 密封放入冰箱−18°C冷冻保存！ 密封放入冰箱−18°C冷冻保存！ 吃之前完全解冻到室温直接吃！！口感不变！！你没看错！！ ⚠️不需要加热！不需要加热！不需要加热！ 甘纳许加热会化！椰奶冻加热也会化！

步骤 57

都去做吧，记得来交作业，帮我点个好极了！感谢大家，祝大家暴富，发财！

🔥近期爆火的猛犸包｜4个口味｜实现包包自由的小贴士

这个方子看起来简单，实际做和拍摄好几天，写了好几天🥹，写方子不易，希望大家多多交作业，一定帮我点个好极了！

菜谱创建时间：2024-05-16 13:09:30