万能甜面团

作者： 王小洋求很瘦

配方来自@啊呜511 老师的顶级黄金椰蓉吐司，步骤参考@西瓜不甜不要钱咯

用料

• 液种
• 高粉 300
• 水 300
• 低糖干酵母 0.6
• 主面团
• 高粉 700
• 半干酵母 10
• 盐 13
• 白砂糖 130
• 奶粉 40
• 鸡蛋 100
• 牛奶 360
• 黄油 60

万能甜面团的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种，水+干酵母搅拌均匀加入面包粉。面26-28℃。 室温发酵3小时，然后放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材（包括液种）混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。打到粗膜。 PS:新手请记得预留30克左右牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

步骤 3

加入黄油，低速2分钟混匀，高速5分钟，打到完全扩展阶段，打完检查面温26°C左右，放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 4

取出面团分割成你想要的面团大小，分割，滚圆，室温25°C以内的话，就盖上保鲜膜室温静置20分钟。打出来的面团总重量大概是2000g；这个配方够做4条450g开盖吐司（每个面团约166g）；250g的话可以做7条（每个面团95g） 整形就两次擀卷，抹馅儿，每个卷馅儿是 20g左右。

菜谱创建时间：2024-05-16 09:06:37