法式焦糖杏仁酥饼Florentin

作者： 朱二碗

A料为上层牛轧糖 B料为下层酥底 我用了承德的杏仁片，没用美国大杏仁（不是说是扁桃仁么= =）承德杏仁片好厚，所以做出来卖相不好，像花生。。。。。。 味道还是很好的！ 我用了18*18的正方形模

用料

• A:淡奶油 30ml
• A:细砂糖 35g
• A:水麦芽(水饴) 15g
• A:蜂蜜 15g
• A:黄油 30g
• A:香草豆荚 半根
• A:杏仁片 70g
• B:黄油 65g
• B:糖粉 40g
• B:杏仁粉 15g
• B:高粉 25g
• B:低粉 85g
• B:全蛋 25g

法式焦糖杏仁酥饼Florentin的做法步骤

步骤 1

先做酥底。黄油软化，稍微打发，加入糖粉继续打发至发白。

步骤 2

分次加入蛋液，每次都搅拌均匀。

步骤 3

筛入粉类，切拌均匀。然后混合成面团，不要揉太过。

步骤 4

将面团擀成圆形，不需要太薄，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 5

冷藏好后，把面团擀大，切割成正方形，放入事先铺好油纸的烤盘中。

步骤 6

面团上用叉子戳点洞，放入预热至180°的烤箱中烤20分钟。

步骤 7

这是制作牛轧糖。A料除杏仁片外，全部放入锅中，中火加热，搅拌。

步骤 8

温度达到115°后离火，倒入杏仁片，搅拌均匀。

步骤 9

把牛轧糖倒在烤好的酥底上，抹平。

步骤 10

再在180°烤箱里烤25分钟。

步骤 11

烤好后拿出后，放5分钟左右，等它冷却到微烫时，倒扣过来切割。

菜谱创建时间：2012-12-04 20:21:00