春天正是菠萝成熟的季节,用来做咕咾肉是最好的;不喜欢肥肉的用猪里脊,喜欢肥一些的用五花肉,如果喜欢瘦而不柴的就用梅花肉,我选的梅花肉
切成2厘米大小的块
葱姜拍一下,加少许水,抓攥出葱姜汁
把葱姜汁倒入,抓进肉中,让肉有水分,吃起来更嫩,葱姜汁也能很好去除腥味
加入盐和胡椒粉,少许黄酒,抓均匀,腌制入味
菠萝切块,可以用盐水浸泡一下,去除酸涩味,我买的这个菠萝特别甜,所以就没有泡盐水了
取一只碗,一勺米醋,三勺糖,三勺番茄酱,这个比例酸甜适中,如果想吃到浓郁的酸甜口儿,还需要加足够的盐,有咸才能吃到酸甜,加少数生抽,颜色会更好看
加入一勺玉米淀粉,清水
调均匀
所有材料准备好;如果有红薯淀粉就用红薯淀粉,如果没有红薯淀粉,用面粉加玉米淀粉也行,比例为1:1,两种粉调均匀,往肉中打入一只鸡蛋,抓均匀,然后把每一块肉裹上一层淀粉
起锅烧油,大约四五成热,用筷子试一下,有小泡就可以了,把肉粒下锅炸
炸成金黄酥脆即可捞出,火力不能太大,否则表面糊了里面还没熟,所以要转中小火慢炸,炸好后捞出备用
起锅,下一点点油,倒入青红椒和菠萝粒,翻炒几下
打入酸甜汁
倒入炸好的肉粒
翻炒均匀,让酱汁裹着每一个食材即可