1、鱼肉处理&腌制：尽量吸干表面水份，放入少许盐、白胡椒粉、黑胡椒粒、料酒（酒不要太多），或加入你喜欢的其他调味料，辟除鱼肉腥味。盐可以略多一点，后续的步骤不再加盐了。腌制时长随意，腌制完成下锅之前可以适当再吸干一下。 2、备料（葱）：香葱分开葱白与葱绿，分别切碎，葱白可以切得略大一点。葱白用来跟三文鱼一起爆炒，葱绿是最后出锅时增香用的。 3、备料（饭）：隔夜饭从冰箱取出，用手抓散备用，方便下锅后翻炒。 4、炒配料：热锅下适量食用油，下葱白炒香，（有点焦也不怕），下腌制好的鱼肉，翻炒，一直炒到三文鱼出油、变散、略带焦香。此处可试味，根据喜好用调味料做味道的调整。 5、炒饭：热锅下适量食用油，两个鸡蛋无需打散，像煎荷包蛋一样在锅里煎。可等蛋白稍稍凝固有点焦边时，用锅铲打散蛋黄（这个时机看个人喜好），迅速倒入米饭，搅散半熟鸡蛋与饭粒，不断翻炒至米饭变干身。 6、加料：加入炒好的三文鱼碎，翻炒、混合。炒好的三文鱼有不少油分，可以帮助米饭进一步分散、增香。继续将米饭炒干身。 7、调味&增香：沿滚烫的锅边淋入少许酱油（如果之前鱼肉调味到位，此处无需太多酱油），翻炒混合。最后倒入葱绿，翻炒至葱花断生，即可出锅。

三文鱼肉碎蛋炒饭的小贴士

1、调味料随个人喜好，如果怕腥，加入姜、蒜、柠檬汁等也是可以的。 2、炒三文鱼时不用放太多油，因为三文鱼会出很多油。 3、鸡蛋不用打散，也不用事先与米饭混合。这样做的好处是，蛋白、蛋黄、米饭炒制后的香气都能更好地保留，层次更多，同时米饭不会因为事先跟蛋液混合而变得粘稠不好炒开。 4、如果炒饭的步骤觉得饭炒不散，可以倒一点三文鱼的油进去，油脂能帮助米饭炒散。

菜谱创建时间：2024-05-12 20:45:15

打开App收藏