兰花干子煨猪蹄(湘菜)

作者： 余小西的四季三餐

经典的湘菜，猪蹄炖的软糯脱骨，兰花干吸收了猪蹄的香味，香香辣辣，特别下饭。

用料

• 猪蹄 1只
• 兰花干 4块
• 葱姜蒜 8g
• 美人椒小米椒 各2个
• 干辣椒花椒 适量
• 香叶桂皮八角 少许

兰花干子煨猪蹄(湘菜)的做法步骤

步骤 1

猪蹄1只（切大块），兰花干（切大块） 葱姜蒜8g，美人椒小米椒各2个（切碎，美人椒是不辣的，如果能吃辣的，可以都用小米椒），干辣椒花椒适量；八角香叶桂皮少许。

步骤 2

猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，焯水5分钟，打去浮沫，沥干水份。

步骤 3

锅中倒油，下入一勺冰糖，炒糖色。

步骤 4

倒入猪蹄、姜蒜、花椒干辣椒、八角桂皮香叶爆香。

步骤 5

下入一勺生抽，一勺老抽、一勺料酒，给猪蹄炒至上色。

步骤 6

下入一罐啤酒，加入香叶、一勺蚝油，大火煮沸2分钟，转入高压锅炖45分钟。（如果不追求软烂脱骨的，希望保留一些嚼劲的，可以缩短至30分钟）

步骤 7

砂锅中铺上兰花干。

步骤 8

锅中倒油，把辣椒碎蒜末爆香

步骤 9

倒入炖好的猪蹄和汤汁，焖煮2分钟，试一下汤汁的咸淡，加入适量盐调解咸淡。

步骤 10

将猪蹄和汤汁倒在兰花干上。

步骤 11

小火焖煮8分钟，让兰花干充分吸收汤汁，不用收干。

步骤 12

出锅撒上葱花，太香啦！

兰花干子煨猪蹄(湘菜)的小贴士

猪蹄如果要软糯脱骨，建议用高压锅。

菜谱创建时间：2024-05-12 10:15:43