树莓啤酒欧包（鲁邦）

作者： HeyJolly

买到了树莓精酿啤酒，突发奇想，试试咯。没想到，这爆发力绝了！

用料

• 紫bob 300g
• 树莓啤酒 243g
• 鲁邦种 80g
• 海盐 5.4g
• 后加酒 5g

树莓啤酒欧包（鲁邦）的做法步骤

步骤 1

水合，粉+啤酒，成团后冷藏4小时。

步骤 2

加鲁邦种打到成团，再加海盐后酒，打至成团且拉膜有结实的膜，8成筋。

步骤 3

放入玻璃盒中，11:45分，面温20.3度。室温23度。

步骤 4

12:05抱叠几次 收紧面团。 面温22度。室温23度。

步骤 5

13:00 抱叠，面温23.5度。

步骤 6

13:50 做卷子。做完面温22.9度。300g粉面团太大了，换了大碗。

步骤 7

14:50 抱叠单边。面温23.6度。

步骤 8

15:40 抱叠单边。面温24.2度。有大气孔要戳破。

步骤 9

16:10 抱叠单边。面温24.6度。

步骤 10

17:15 收包

步骤 11

台面撒粉，倒扣出面团。整形入篮。

步骤 12

用的25cm藤篮。

步骤 13

回弹有点快，我还是收冰箱冷藏了。冰箱实测5.6度。逐渐降温的过程，面团也会再发酵一点。

步骤 14

预热烤箱230度，烤36分钟。前15分钟 带毛巾蒸汽。

步骤 15

啤酒欧包，真的好狂放。这开耳！炸裂！

步骤 16

证件照1

步骤 17

证件照2

步骤 18

证件照3

步骤 19

用的啤酒是这款。

菜谱创建时间：2024-05-10 23:09:51