风味茄子 不爱吃茄子星人也会爱上

作者： 球球puppy

根据隋老师的方子做的 茄子酥酥脆脆 内部的茄子还是软软的 味道有一些偏酸甜口 回口又有花椒的麻 特别好入口

用料

• 茄子 500克
• 花椒粒 15粒
• 香菜杆（可省略） 20克
• 干辣椒 5克
• 蒜 3瓣
• 淀粉 300克
• #调味汁
• 生抽 40克
• 米醋 40克
• 白糖 60克
• 味精（可省略） 1克
• 花雕酒（可以换成普通黄酒） 10克

风味茄子 不爱吃茄子星人也会爱上的做法步骤

步骤 1

调味汁的所有材料倒入碗中 混匀

步骤 2

茄子洗净 切段

步骤 3

切成长度大致均匀的长条 中间如果有黑籽的话需要去掉

步骤 4

茄子上撒上一些水 分次撒入淀粉 和匀 直至茄子表面均匀挂上一层薄薄的淀粉为止

步骤 5

油温加热至200摄氏度左右 下入茄子

步骤 6

一锅不要放太多茄子 可以在锅里平铺开来就可以

步骤 7

炸至定型 用漏勺颠一下有脆脆的声音即可捞出

步骤 8

油锅回温至200摄氏度 放入茄子复炸 如果是分几锅炸的话 等最后一锅炸的差不多了 把之前炸好的茄子倒进去一起复炸即可

步骤 9

转中火 拨动茄子有哗啦啦的声音即可捞出

步骤 10

锅中加入底油 放入花椒翻炒 油冒烟加入少量的凉油 同时加入干辣椒段 蒜翻炒

步骤 11

倒入料汁 快速搅动 使得料汁起大泡泡 并变得粘稠

步骤 12

倒入茄子 香菜杆（可省略） 翻炒 即可出锅

风味茄子 不爱吃茄子星人也会爱上的小贴士

淀粉的量每次根据实际情况会有不同，最终使得茄子表面都挂上均匀的薄薄的淀粉即可

菜谱创建时间：2024-05-08 16:43:05