埃及奶油面包/一口沦陷/香迷糊了

Name: 埃及奶油面包/一口沦陷/香迷糊了
Ingredients: #面包体（16个）; 500克高筋面粉; 150克低筋面粉; 150克全蛋液; 320-330克牛奶; 20克鲜酵母（或高糖干酵母7克）; 65克细砂糖; 7克盐; 70克黄油（雅高勒）; #装饰; 适量全蛋液; 144克黄油粒（雅高勒）（1.5克/粒）; 适量粗砂糖

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作者：女神Goddess

配方🉑做16个面包，又是一款非常非常好吃的香甜面包！一口沦陷！它的名字“埃及奶油面包”的由来，应该是说它形状长得像埃及🇪🇬最早期的饼子。实际它是属于法式面包里的布里欧修面包，贵族面包。蛋奶油糖含量非常高，不加一滴水，奶香十足，面包界的天花板。咱们做的是减油减糖版，连乞丐版的布里欧修都算不上，咱也不凑那个热闹了。但是这款面包用的雅高勒高端发酵黄油，出炉依然超级香，超级好吃，超级快乐，咬一口香迷糊🤩 口感蓬松柔软，奶香浓郁，就两个字：香！！甜！！ 🥹太太太好吃啦，好吃到失语，好吃到哭泣😭 中国人不骗中国人！都去做！你一定会喜欢的！烤箱小一次做不了这么多的话，配方可以先减半做。能放下的话尽量不减，因为这款面包非常好吃，做少了容易后悔，不够吃🤣 👇其他甜口软面包 https://www.xiachufang.com/recipe/107332329/ https://www.xiachufang.com/recipe/107319262/ https://www.xiachufang.com/recipe/107117548/ https://www.xiachufang.com/recipe/107107717/ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ https://www.xiachufang.com/recipe/107038248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ https://www.xiachufang.com/recipe/107028595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ https://www.xiachufang.com/recipe/106979037/

用料

埃及奶油面包/一口沦陷/香迷糊了的做法步骤

步骤 1

这款面包建议用发酵黄油，我用的雅高勒，香味更突出。先来切装饰黄油粒，黄油1.5克/粒，每个面包用6粒，共96粒。用冷藏的黄油，切起来软硬合适。全部切好，分开不要粘连。放入冰箱冷冻，用的时候有硬度，方便按压进面团里

步骤 2

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

步骤 3

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

步骤 4

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。温度超过24度，拿出来密封冷冻或者冷藏降温30分左右再打

步骤 5

机器定时5分钟。直接4档打1分钟，转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。转6档3分钟，打出手套膜。全程12分钟。 ⚠️你没看错，7+5=12分，同款机器照着抄。面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-15分。

步骤 6

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。 26度，密封松弛30分钟左右。

步骤 7

松弛后移到操作台上，不破坏光滑面。称总重，再切割成16等份。每人添加液体不同，克重不同，我的80.9克/份 ⚠️⚠️ 分面团原则是尽量少切割。这样不容易破坏面筋，最主要可以保留更多光滑面，方便后期收圆。不能漫无目的切，可以先目测切4份，再目测切16份，最后分别称重均分

步骤 8

筛一层干粉防粘，收圆后表面更光滑更好看，不会被粘破，不会疙疙瘩瘩，坑坑洼洼。松弛等于半发酵，如果面团充气很多，可以轻拍排气。

步骤 9

拉个光滑面，全部收圆。 26度，密封再次松弛20-30分。

步骤 10

松弛后的面团表面筛干粉防粘。台面不要筛，会打滑擀不开

步骤 11

面团用手轻轻拍扁。手背拱起来，手心形成一个窝。 ⚠️⚠️注意尽量不要松弛不够，烘烤后面包表面，尤其黄油坑那里容易裂开。也不要松弛过头，松弛过头面团太软，一使劲容易擀大了。面包太大、太薄像一个大饼不太好看，成品要像厚烧饼。

步骤 12

擀面杖轻轻擀一下擀圆，厚度均匀。直径11-12cm，整体厚度大概3枚1角硬币。 ⚠️⚠️轻轻擀！！不要使太大劲把面团擀特别薄！！如果拍扁后直径够了，就不擀了。

步骤 13

留出空隙，摆在烤盘上，烤盘尺寸30×40cm

步骤 14

放入发酵箱，温度32度，湿度80%左右，进行发酵。图中是发了一会的状态图。 ⚠️⚠️⚠️ 没有风炉，一炉烤不了多盘的，在这一步，1盘先发酵。剩下的面团密封好冷藏发酵。第1盘快出炉时，再拿出第2盘，室温继续发酵一会再装饰、入炉。错开时间就好。

步骤 15

发酵到体积变大变厚2倍大

步骤 16

表面均匀刷一层全蛋液。 ⚠️⚠️ 用毛刷！毛刷！毛刷！重要的话说三遍！尽量不要用硅胶刷，刷的都是一绺一绺的，不好看！

步骤 17

全部刷好，用毛刷也要刷均匀，不然没刷到的部位不上色，刷多层的部位上色深。

步骤 18

表面按入冷冻好的黄油粒装饰。按压到底。每个面包6粒。再均匀撒一层粗砂糖！多撒点！！撒粗砂糖！！撒粗砂糖！！重要的话说三遍，别漏掉这步！

步骤 19

全部装饰好

步骤 20

放入预热好的烤箱，海氏S80第四代。风炉180度预热，入炉后调风炉160度，烤13-15分。海氏s90，高比克80s/t60，艾瑞斯e8/as60等风炉。也参考这个温度时间。海氏SP50平炉，高比克c60m/e9平炉。参考上火150-160，下火190-200，烤15分左右。其它家用小烤箱。参考上火160-170，下火190，烤15分左右。或者上下火180度，烤15分钟左右，上色及时盖锡纸。具体根据自家烤箱情况调整，按平时烤80克小面包的温度和时间来即可。

步骤 21