快手雪蟹煲(松叶蟹/长脚蟹)

作者： cissy-x-z

又到了一年一度的禁渔期。海边小城人的餐桌却是永远离不开海鲜。这个五一不出门看人海，就在家吃海鲜吧！😊 雪蟹，在我们这里称松叶蟹，别处也有称长脚蟹。 海鲜档老板说，今天松叶蟹价格很美丽，来两只？好，那就来两只吧！ 个人认为松叶蟹最好吃的做法是打边炉(烫火锅)，特别是蟹腿，经过高温烫熟，只需两三分钟，蟹肉丝丝分明，QQ弹弹，自带咸香。可现在的天气，在家里吃火锅热了点。那就改良一下，煲个汤吧！😃

用料

• 鲜活雪蟹 1只
• 姜 4-5片
• 葱白 5段
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水 适量
• 杏鲍菇 1根
• 嫩豆腐 1盒
• 粉丝或年糕，蔬菜1-2样 根据喜好添加
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香菜 适量

快手雪蟹煲(松叶蟹/长脚蟹)的做法步骤

步骤 1

鲜活雪蟹1只，洗净，用剪刀把腿从根部减下来。 一定要鲜活哦。买回家张牙舞爪还会动那种。 (不好意思，图片是示意图！作为家里的厨房打工人，原创菜谱，没空拍照，哈哈，只能后期网上找图代替)

步骤 2

如图示意(还是网上找的图，但这是熟的，我们用生的！这只是示意图！)，每只蟹腿上半面壳用剪刀剪开，再用小刀把上半面蟹壳里的肉刮下来。 注意！蟹腿不要剪短，整只，到时候吃起来才过瘾。下半部分不用剪开，一来麻烦，二来煮熟后壳很软，轻轻一咬，蟹肉就吸出来了。 蟹盖打开，去除蟹腮等杂质，蟹黄取出，装小碗备用(可泡饭，可煮粥，也可芝士焗……)。 蟹身切小块。 这一步需要一些臂力+耐心！！！坚持一下，毕竟一只长脚蟹只有八只脚……？？！！哈哈！对！只有八只长脚！两只短脚不算脚！😂😂哈哈哈！！所以，很快，就成功了…！

步骤 3

喜欢粉丝的，这时先把粉丝烫熟。 开始煮汤底！我用康宁玻璃锅，或者砂锅。 水(不超过锅的一半)+生姜+葱白段+盐+糖，大火烧开，转中火。尝一下汤底咸淡，调整到自己喜欢的口味。 然后有两种方法： 方法一、一锅吃两锅 汤底下入杏鲍菇片，嫩豆腐，把蟹腿依次摆上去，不用加盖，中火煮开，此时露出的蟹肉变白，能看到根根力挺，表明熟了。 加入适量料酒，关火。 撒适量白胡椒，撒上香菜末。上桌！吃蟹脚，喝汤😍😏 然后重新开火，在汤底中加入烫过的粉丝，年糕，蔬菜……味道清淡的配料都可以，再摆上蟹身。再次煮沸，开吃！

步骤 4

方法二、懒人一锅端 把所有配料依次下入汤底。顺序如下： 杏鲍菇，嫩豆腐，烫过的粉丝，年糕，蟹腿+蟹身，蔬菜…… 这个做法需要一口够大的锅，能装下所有食材，不然很容易噗锅，手忙脚乱。 还有个缺点，就是年糕容易坨……当然，可以选择不加年糕。 我今天七个大人，两只蟹(留了一只蟹身没煮)。把家里康宁玻璃锅和砂锅都用上，刚好烧了满满两大锅。再搭配一个甜品(红豆丸子)，两样水果，每个人都吃的很饱😁 当然，食量大的，可以吃到尾声，在汤中再加入上面留取的蟹黄，加点米饭，蔬菜，再煮开做泡饭，还是很鲜！

菜谱创建时间：2024-05-04 15:33:26