浓汤东星斑滚丝瓜

作者： cissy-x-z

前几个月菜场买了一条活的东星斑打边炉，在家真是费了好大的力气宰杀。先不说开膛破肚鱼鳞飞溅，鱼骨强劲很难剁开，鱼皮坚韧无法切断，最后只能整张舍弃，单单第一步想学鱼贩子把鱼敲晕，就已费尽洪荒之力。但最后，没有鱼皮的鱼肉，就着清汤涮起来，味道也鲜美的不行。 这几天端午放假，昨晚躺床上就想着，明天再来一条，然后拿到菜市场让鱼摊帮忙宰杀处理。 哈哈，我就是这么聪明。不仅想好处理鱼的好办法，连烧法也早就想好了。 最近丝瓜(我们这里俗称八棱瓜)时令，上周妈妈烧了几次，清炒，鲜嫩到掉眉毛。 当时脑子里蹦出，要烧一次浓汤东星斑滚丝瓜！不知这道菜算不算我首创。我印象里总觉得，好多年前在哪家饭店吃过一次浓汤东星斑，里面的配菜应该是放了丝瓜。 当时没觉得那道菜好吃，第一鱼肉老了，不似打边炉只有几秒烫出来的肉质鲜嫩；第二为了凸显浓汤，下重佐料，喝的时候粘嘴唇，反而喝两口就腻了；第三汤里有没有丝瓜记不清了，就算有丝瓜一定也不时令，不是滑嫩鲜甜的口感。就凭这三点，所以，我记不清是在哪里吃过。如果这三个都做到了，我相信我一定会记得那家酒店的名字的😁 当然，白色的汤汁，红色的鱼皮，绿色的配菜。这个配色我是记得的。 夏至已过，打边炉已经不合适了。但是，用打边炉的手法来一碗有丝瓜的鱼汤，最合适了。 因为不专业，也因为懒，做菜过程没有拍照。只有做好的成品图，就在封面上了。但是，美食的魅力在于色香味，而不在于看，不是吗？嘿嘿

用料

• 鲜活东星斑 1条
• 丝瓜 1根
• 生姜 3-5片
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量(出锅后依个人喜好添加)

浓汤东星斑滚丝瓜的做法步骤

步骤 1

鲜活东星斑一条。(图中红色款) 我自己没拍照，但还是认真上百度找了图片。菜市场卖的大多为1斤多。我买了一条刚好过2斤的。大的肉肥，会更好吃。

步骤 2

把鱼宰杀干净。鱼头切开成两半，鱼骨及鱼尾切成若干段。鱼肉连鱼皮片成片。洗净，沥干。 (这步实在没图片，大家脑补一下，就像做酸菜鱼、沸腾鱼那样的处理鱼的办法) 丝瓜洗净去皮，滚刀切好，备用。 (借了朋友圈一张图，左边为丝瓜，右边为土产八棱瓜)

步骤 3

冷锅热油。(因为要先煎鱼骨再熬汤，我用了康宁的玻璃锅。) 放入生姜3-5片，煎出香味。放入鱼头、鱼尾、鱼骨，两面都煎一下。

步骤 4

煎至鱼肉颜色发白。加入适量清水。高度至少没过锅中鱼头鱼骨。也可依个人喜好多加一些，毕竟这道菜要喝汤。 大火烧开后，转小火，放入适量盐、白糖调味。再煮15-30分钟。注意看汤的颜色，煮到汤色发白即可。 也要注意不要加盖煮，会扑锅。 期间打去浮沫，让汤色更清。

步骤 5

鱼汤表白后，加入丝瓜。煮到丝瓜透明，将于鱼片均匀(尽量平铺开)下入汤中。开大火，待汤再次沸腾，撒入适量料酒，即可关火，上桌享用。 (上桌分餐前，掐了一张汤与锅具的合影)

菜谱创建时间：2023-06-23 23:12:53