酱牛肉

作者： Ai小魔女

2024.04.29 转眼又要到五一节了。气温攀升，过节弄些凉拌菜，一家人喝点小酒聊聊天，美！

用料

• 牛腱子肉 2500克
• 腌料 生抽和老抽适量
• 料包 见图3
• 猪油 少许
• 姜片 约25—30克
• 甜面酱 约150—160克
• 开水 约1000—1200毫升
• 干山楂 约4—6克
• 干辣椒（可不放） 适量
• 红腐乳（汤和固体都可） 约100克
• 老抽 约10—15毫升
• 生抽 约25—30毫升
• 糖 约25—30克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

洗干净控干水分（或用厨房纸吸干水分）的牛腱子肉，用尖刀或叉子给肉扎些洞洞，便于入味入色。

步骤 2

倒入腌料，抹匀肉块即可，放冰箱腌制8—12小时。

步骤 3

料包浸水5—10分钟。 花椒2g+八角6g+香叶2g+桂皮10g+陈皮4g+茴香4g+白芷4克

步骤 4

料控干水分，放入锅中小火炒香，装入料盒或料包中。

步骤 5

锅中放油（猪油更好）。

步骤 6

炒香姜片。

步骤 7

加入甜面酱继续翻炒，出香。

步骤 8

放开水加入干山楂、辣椒、腐乳、再次烧开后再加生抽、老抽、糖、味精。

步骤 9

把腌好的牛肉连汤汁移入高压锅中，再把熬好的汤汁也到入高压锅中。大火烧至上汽后关小火，压约13—17分钟，关火。焖40—60分钟，味道更佳。

步骤 10

冷吃、热吃都有食欲。

酱牛肉的小贴士

1、腌制牛肉是的老抽和生抽比例大约1：2，以抹匀肉块即可。 2、冷吃，得等牛肉凉透再切片，切得更薄。 3、口味重的煮的时候可以加少量食盐。

菜谱创建时间：2024-05-03 18:51:30