葱姜炒蛏子

作者： 小包家御用厨师

蛏子一定要先焯水捞出，再把里面里里外外都洗一下，防止泥沙沾壳里。 先将蛏子放入盆中用刷子刷一下，再放入漏盆用流动的清水冲洗。再放入盐水(一斤淡水，30-35克海盐)，低入几滴香油，静置半小时吐沙。 这道菜姜一定要给足。

用料

• 蛏子 一斤半
• 葱 3根
• 姜 一大块(9片)
• 蒜 3瓣
• 小米辣 1根
• 料酒 俩勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 蚝油 1.5勺
• 生抽 一勺
• 白糖 1/3勺
• 老抽 1/3勺

葱姜炒蛏子的做法步骤

步骤 1

1.起锅烧水，水开后倒入蛏子(蛏子一定要开水下锅，减少加热时间)，煮至微微裂开捞出，放入清水，去掉边上的裙边(也有沙)，掰掉没有肉的壳，沥干水分。 2.准备一大块生姜切丝，小葱切断，俩根干辣备用 3.起锅烧猪油，油热后放入姜丝，葱白，辣椒段，蒜，中小火炒出香味，倒入蛏子爆炒。 4.加入少许料酒，大火爆炒，带走腥味。加入蚝油,生抽,胡椒粉,白糖,老抽，大火爆炒，最后放入葱绿爆炒出香味出锅。 如果蛏子质量很好没有沙，可以省略步骤一，直接下锅爆炒。

步骤 2

菜谱创建时间：2024-04-30 22:33:21