笋干炒腊肉

作者： MandarinLu

用料

• 笋干
• 腊肉
• 青椒

笋干炒腊肉的做法步骤

步骤 1

越南产笋干，拿出六片泡水5天，每天换水，直到异味去除。但是不能泡到出发霉的气味，泡太久还可能导致笋干失去脆爽口感。

步骤 2

这是泡了六天的效果。整体更亮的竹笋会更软。

步骤 3

泡发好的笋干再煮一个小时，然后改刀小块备用。

步骤 4

奥地利腊肉，切一半。

步骤 5

猪皮用喷枪烧糊。

步骤 6

腊肉上层和侧面可以切掉，这部分看起来脏。

步骤 7

然后腊肉整块开水煮半个小时，然后上锅蒸20分钟。煮是为了释放盐分，蒸是让肥肉部分晶莹剔透，而且有额外肉香。

步骤 8

蒸腊肉时，加入洗净的豆豉，加入少量油，用保鲜膜密封蒸。

步骤 9

准备少量葱末，然后三个蒜瓣切末，两片姜切末，一个辣椒去籽切丁。

步骤 10

准备酸辣椒两条切丁。

步骤 11

下滴油，先加入改刀的腊肉继续煸油，捞出多余的油。然后加入葱姜蒜和豆豉炒香。然后加入辣椒和笋干，继续翻炒。加入小半勺糖，少量盐，半勺生抽锅边淋入，一勺料酒增香，半勺老抽调色。 加入少量水炒出带汤效果。出锅前加入少量鸡精和锅边醋。

步骤 12

目标

菜谱创建时间：2024-04-29 01:44:35