白炒墨鱼卷丨八大菜系·闽菜

作者： 厨仙姑

白炒墨鱼卷是一道著名的闽菜，以其精致的外观和鲜嫩的口感著称。墨鱼切成卷后，色泽洁白，搭配青椒、冬笋等蔬菜，不仅使得整道菜色彩丰富，也增添了清新的味道。

用料

• #主料
• 净墨鱼 300克
• #辅料
• 蒜瓣 适量
• 葱白 适量
• 冬笋 25克
• 青椒 适量
• #调料
• 精盐 适量
• 味精 适量
• 淀粉 适量
• 胡椒粉 少许
• 高汤 适量

白炒墨鱼卷丨八大菜系·闽菜的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

墨鱼刻上十字花刀后，切成6厘米长、3厘米宽的条。

步骤 3

葱切成马蹄形，青椒切成菱角形，冬笋切片，蒜瓣剁成末。

步骤 4

在碗中加入精盐、味精、胡椒粉、高汤和湿淀粉，调制成调味汁。

步骤 5

锅中加油，烧至七成热，将墨鱼条过油后迅速捞出，排放盘中待用。

步骤 6

锅中留底油，加入蒜末、葱、青椒和冬笋炒香。

步骤 7

倒入过油的墨鱼卷，加入调味汁。

步骤 8

快速翻炒均匀，勾芡后即可起锅装盘。

白炒墨鱼卷丨八大菜系·闽菜的小贴士

- 墨鱼刻花时需保证深度一致，以确保烹饪过程中的均匀烹制。 - 过油时油温必须达到七成热，以锁住墨鱼的鲜嫩。 - 炒制时动作要快，避免墨鱼过度烹饪，保持其质地鲜嫩。 - 勾芡要适量，保证调味汁覆盖但不过多，以突出主料的风味。

菜谱创建时间：2024-04-26 11:53:27