贵州豆沙粑 - 留学生版

作者： Chuchukakaka

记忆里的豆粑粑有很重的花椒味胡椒味还有 一些硬硬的颗粒在豆泥里面（不知道是什么）听家人口述做法然后做了一次 味道还不错！

用料

• #以下用量能做15个豆沙粑
• 赤红豆 一包：500~550g
• 圆糯米 1000g
• 煮糯米水 1200g
• 盐 9g
• 海天海鲜酱油 5g
• 现磨黑胡椒粉 转了100下
• 花椒粉 4g
• 鸡精 8g
• 姜油 5g
• 糖 10g
• 花椒油（现煎） 20g
• 葱 100g
• 猪肉末 半肥半瘦 150g～200g

贵州豆沙粑 - 留学生版的做法步骤

步骤 1

不用泡豆子 赤小豆放高压锅40分钟 大概加5cm高于豆子平面的水 压完没有多余的水 豆子一碾就碎 来检查是否够软 有多余水沥干就行

步骤 2

不用泡圆糯米 直接电饭锅 按煮饭键 加水1200g 大概0.8倍比起煮米饭 1500*0.8=1200 大概20～30分钟就煮好了

步骤 3

放到food processor 用打面团的刀片 30秒左右 按个4 5秒松一下 打成团 盛出来 加点植物油 趁热搅进去（主要为了包的时候不粘手） 冷藏/冷冻备用 热的很粘手 冷了就不粘了 （感觉跟做雪媚娘的皮一个道理）

步骤 4

然后把豆子放food processor

步骤 5

加入盐，生抽，代糖，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，花椒油，姜油 注意：想吃有颗粒感的 搅15秒左右拿出来 30秒左右就成细腻的泥了

步骤 6

豆泥盛出来 加入100g葱 把肉沫(150～200g)用大火炒到金黄色（肉酥的感觉） （用煎花椒油的锅）（重盐爱好者可以加1g盐给肉） 加花雕酒去腥 然后连肉带油到进豆泥 （这部是为了代替传统的猪油 提供猪肉香味 北美超市里的猪油（lard）很腥 我懒得再加工） 拿刮刀搅拌均匀 我下次做会考虑多加点肉，加到250g～300g，再加1g盐，5g生抽

步骤 7

把豆泥放冰箱冷冻1小时 硬一点好包 糯米团一直冷藏到包之前 凉的好包

步骤 8

把油纸裁好 防粘

步骤 9

和包无褶子的包子差不多 糯米皮延展性好 且不粘 就是注意包均匀 不然可能漏 但煎的时候漏了也不影响它的美味

步骤 10

不加油 直接煎即可 中火 每5分钟煎一面

步骤 11

感动！ 吃到就感觉回家了！

菜谱创建时间：2024-04-26 06:49:33