豆腐笋

作者： 小峰的厨娘

在贵州黔东南地区，每到立夏时节家家户户一定会炒一盘豆腐笋，豆腐笋用春天新鲜笋子、香嫩的蒜苔、芹菜、豌豆米、胡豆米、干豆腐、老腊肉、葱、姜、茴香叶、蒜苗一起翻炒至熟，用生菜包着吃，丰富的食材各自的口感有香、鲜、嫩、脆，全在嘴里一起迸发出来，清新爽口，美味十足，就像立夏里草木萌发的枝芽，也相当于吃新。

用料

• 盐 适量
• 干豆腐两片
• 新鲜笋子一斤半
• 豌豆米3两
• 胡豆米2两
• 新鲜蒜苔1两
• 大蒜叶2颗
• 新鲜茴香叶1两
• 姜蒜少量
• 蚝油1勺
• 糖少许
• 芹菜1两
• 腊肉1斤半
• 生抽1勺
• 生菜3颗

豆腐笋的做法步骤

步骤 1

将新鲜竹笋先焯水切细备用；干豆腐切丁；蒜苔、芹菜切细；胡豆米、豌豆米淘洗干净备用；腊肉洗好先煮熟，再切丁备用；新鲜茴香叶、新鲜蒜苗切细备用。

步骤 2

锅里放油，大火爆炒豆腐丁，炒至金黄色，起锅备用，多余的油不要舀起来。

步骤 3

锅里放油，放胡豆米和豌豆米，盖上锅盖，大火炸至微微焦黄，关火起锅，多余的油不要舀起来。

步骤 4

锅里不放油，放入提前切好的腊肉丁，放入少量水，翻炒至腊肉多余的油炒出来，这个火候要掌握好，既不能炒得太干也不能让腊肉太肥，炒好以后把多余的油过滤掉，把腊肉丁舀起来备用。

步骤 5

锅里放油，放笋子翻炒。

步骤 6

笋子翻炒好以后，加入之前炒好的腊肉丁、豆腐丁、豌豆米、胡豆米，一起翻炒，加入少量糖调味，加入1勺蚝油，再翻炒片刻。

步骤 7

加入切好的蒜苔、芹菜，盐，继续翻炒2分钟，加入提前切好的茴香叶、蒜叶、生抽快速翻炒起锅。

步骤 8

一盘豆腐笋就做好了。

步骤 9

炒好的豆腐笋用新鲜生菜包着吃，翠翠爽爽的。（生菜提前洗好要用盐巴水侵泡一下杀菌）

菜谱创建时间：2024-04-25 06:36:13