麻辣水煮鲟鱼

作者： 小峰的厨娘

在异乡的侄女想吃麻辣鱼，太远了，只能上教程教她，自己动手，丰衣足食吧。

用料

• 鲟鱼或者鲶鱼 1条（1500克左右）
• 郫县豆瓣酱 100克
• 花椒 15克
• 黄豆酱 20克
• 老干妈香辣酱 10克
• 豆豉 10粒
• 干辣椒 适量
• 桥头牌水煮鱼作料 1包
• 香叶、砂仁、白扣 适量
• 姜、蒜 适量
• 蚝油 1汤匙
• 豆腐 1块
• 葱、香菜 适量

麻辣水煮鲟鱼的做法步骤

步骤 1

准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。

步骤 2

桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。

步骤 3

用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。

步骤 4

鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。

步骤 5

烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。

步骤 6

浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。

步骤 7

弄好的鱼洗净，切成段。

步骤 8

锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。

步骤 9

锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。

步骤 10

加入先前炒好的花椒、辣椒。

步骤 11

加入少量的香叶、砂仁、白扣。

步骤 12

加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。

步骤 13

煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。

麻辣水煮鲟鱼的小贴士

泥味比较重的鱼用热水烫去腥，也可以用盐、胡椒、白醋、料酒腌制去腥，需腌制15分钟，用清水洗净备用。

菜谱创建时间：2018-02-10 00:53:53