爆炒腰花

作者： 烹饪玩手

用料

• 猪腰 2个
• 木耳 15朵切丝
• 青尖椒(不辣) 1根
• 红尖椒(不辣)/小米椒(辣) 1根/4-5根(二者任选)
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 半炒勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 盐 少许
• 味素 少许
• 食用油 半炒勺
• 啤酒 1听(浸泡去腥骚味)

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

腰子去除外表层的膜。从中间一分为二切开，里面的白线是腰骚，这个腰骚一定去除干净，否则做出的腰子吃着一股尿骚味，这意味着一盘腰花就废掉了。

步骤 2

这是去除干净腰骚的腰子

步骤 3

斜45度角斜切，不要切断。

步骤 4

再反过来，斜45度角斜切，不要切断。待所有花刀打完后，分切成小块即可。

步骤 5

倒入1听啤酒，抓洗浸泡20分钟，去除腥骚味和血水。

步骤 6

处理好血水和腥骚味后，放入沸腾的开水中，焯水30秒，快速沥水捞出。这是炒出腰花是否嫩的关键。焯水久了，腰花易老，口感发硬。

步骤 7

锅中底油煸炒葱姜蒜，加入1小勺郫县豆瓣酱，中大火快速炒香。

步骤 8

腰花入锅，大火快速翻炒的同时，加入半炒勺料酒。

步骤 9

将泡发好的木耳切丝入锅，翻炒几下。

步骤 10

起锅前，将青辣椒圈、小米椒入锅，调盐度，味素，翻炒均匀即可出锅。

步骤 11

出锅装盘的成品

步骤 12

腰花这样做，不仅好吃，口感也嫩。

菜谱创建时间：2024-04-24 23:42:02