各种奶油用途合集

作者： 郁金香的天空

方子不能保证完全正确，只是做为业余烘培爱好者的经验摸索😄！ 奶油（cream）是从牛奶中提取的乳制品，当牛奶静置一段时间后会有一层脂肪浮到顶部，将其撇去，就得到了奶油，但它必须至少要有10%的脂肪含量！ 正常情况下下面的多种奶油是可以替换的，只是每种奶油的脂肪含量不同，导致结果各会有差异，所以有时候替换多少需要靠自己的口味决定哦 8和9两种奶油在我这本地超市不怎么找得到，用的极少，可能在英国用途广泛

用料

• 例如：淡奶油 1瓶

各种奶油用途合集的做法步骤

步骤 1

1）酸奶油（sour cream): ——脂肪含量：10% ，是法式鲜奶油的较轻淡款型，正常用于制作冷制品点心，（虽然酸奶油不建议加热，但是到目前为止我还没碰到过问题🫣😉）！ ——制作冷点时，酸奶油可以用法式鲜奶油代替！

步骤 2

2）烹饪奶油（Cooking cream ）： ——脂肪含量：20% ——是一款较清淡款的奶油，因为它的脂肪含量稍微少些，所以它无法像鲜奶油一样打发蓬松，她通常用于制作热点，赋予酱汁、汤汁浓郁风味. ——正常情况下可以用没有打发的鲜奶油或者法式鲜奶油代替！

步骤 3

3）法式鲜奶油（crème fraiche ) ——脂肪含量：30% ——它通常很厚实很稠，但是经过搅拌后会变得液态！ ——应用范围很广，冷点、热点都可以用到它！ ——在制作冷点时可以用酸奶油代替！

步骤 4

4）奶油乳酪（cream cheese) ——奶油乳酪在制作芝士蛋糕时做为主要原料不可缺少！

步骤 5

5）荷式淡奶油： ——脂肪含量：35% ——是从牛奶中脱脂的奶油，可以轻松的打发蓬松，在用于蛋糕装饰、抹面，也可以加一些马斯卡彭一起打发，可以使之更坚挺！ ——用途广泛，冷、热点均可！

步骤 6

6）马斯卡彭（mascarpone) ——脂肪含量：40% ——正式来说马斯卡彭实际上不算奶油的一种，是一种用奶油制成的意大利奶酪，它的浓稠度类似于奶油乳酪，可制作提拉米苏 ——用于蛋糕抹面时淡奶油加点马斯卡彭一起打发，可以使其坚挺

步骤 7

7)美式浓奶油（heavy cream): ——脂肪含量：36%—40% ——正常情况下可以用荷式淡奶油代替

步骤 8

8）双倍奶油（double cream) ——脂肪含量：48%

步骤 9

9）浓缩奶油（clotted cream) ——脂肪含量：64%

菜谱创建时间：2024-04-23 02:11:55