红烧大肘子——超详细的教程

Name: 红烧大肘子——超详细的教程
Ingredients: #主料（焯水）; 1个（约1kg）肘子; 3段葱段; 3片姜片; 3段葱段（卤制）; 3片姜片（卤制）; #香料及调料; 2个八角; 2片香叶; 半段桂皮; 20粒花椒; 5段辣椒段; 2炒菜勺生抽; 2汤勺老抽; 20粒冰糖; 1.5调料勺盐; #配料; 适量青菜; 3个鸡蛋

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作者：接骨木花花

一到周末就想整活儿～周末早上我都会起个大早去逛逛超市，超级爱逛超市谁懂(///▽///) 前一晚就开始绞尽脑汁想周末要做什么，又想做蒜泥小龙虾又想做红烧大肘子…到了超市没找到小龙虾，好的那就大肘子！超级爱吃肘子～外皮软烂糯糯的，里面的瘦肉又超级嫩！一点也不难，快试试吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

红烧大肘子——超详细的教程的做法步骤

步骤 1

周天一早去逛超市，买回来一个大肘子！表皮看起来好干净，那我就不燎皮了！因为我没有喷枪且感觉在煤气灶上烤好危险… 哈哈哈潦草且凑合。洗干净。

步骤 2

盆里装满凉水，放入姜片葱段焯一下水。水开后撇去浮末，再煮10～15分钟，把血水煮透。

步骤 3

焯水过程中，准备一下配料：葱段、姜片，洋葱是我上次煮红烧牛肉剩下的，所以一起加进去，没有可以不要；八角、香叶各两个，桂皮半段，花椒和干辣椒，黄冰糖20粒（10粒炒糖色，10粒炖煮）。

步骤 4

先准备一壶开水，一定要是开水哦，小心受伤。锅里少少少油炒一下糖色，你也可以用水炒糖色，比较好掌控。把冰糖敲碎，融化均匀。全程最小火。

步骤 5

不停搅拌，糖融化后，先会变成香油色，再变成枣红色（图中颜色）。

步骤 6

然后糖开始冒密集的小泡泡。

步骤 7

小泡泡布满，马上要开始冒大泡泡。就是这个时候！快准狠！倒入开水！

步骤 8

煮开就行。糖色就准备好了。

步骤 9

盛出，红润红润的真好看～但是后来我发现准备少了……一整个大肘子应该多炒一点糖色的。所以我后面补充了一丢丢老抽。你也可以不炒糖色，就用老抽调色，也可以多炒一点糖色就不放老抽了（增加到20粒冰糖！）。

步骤 10

这时候肘子焯好水了，捞出来。

步骤 11

锅里少油，炒香一下葱姜。

步骤 12

再加入香料炒香。

步骤 13

再加入2炒菜勺的生抽，炒香。加入一整壶开水，煮开。加入剩下的冰糖，再加入1.5调料勺的盐搅拌均匀，尝尝味道，需要比日常炖煮稍微咸一点，就是能尝出咸味儿的感觉，不然整个大肘子不好入味。这里我补了2汤勺的老抽，怕上色不够。你可以视情况补充。不要怕先加盐会让肉质变柴，肘子外层肥肥，不会柴，一样软烂。

步骤 14

把肘子放进电饭锅里，倒入刚刚的调料水，要能没过肘子哦。煲汤模式2小时～2.5小时，高压锅30分钟～1小时，你也可以用铸铁锅2～2.5小时。这个时间基本上够了，不够软烂就延长时间。保持水面微开但不沸腾。炖煮期间可以烫点青菜垫底。

步骤 15

最后30分钟可以加几个白煮蛋进去一起卤～时间到后打开电饭煲～超级好看。电饭煲基本上不损耗水量（图中是我把水打出去了才想起来拍照🤣），普通锅炖煮要注意补水，别烧干了！ ⚠️这里有一个让肘子更好吃的小窍门：卤好后加入1调料勺盐和5块冰糖，搅拌均匀，关火/保温模式浸泡肘子2～5小时，也可以浸泡隔夜，超级入味！如果你没有时间，那就直接跳转下一步⏭️

步骤 16