搬运：杜师傅的流心奶黄月饼

作者： Chuchukakaka

用料

• 可制作月饼 24个
• #流心部分
• 咸蛋黄(每个15g 60g
• 白巧 20
• 黄油 20
• 盐 0.4
• 淡奶 80
• #奶黄馅 （实际偏多 可以乘0.75用）
• 鸡蛋 4个 （200g）
• 糖 120
• 牛奶 120
• 淡奶油 80
• 中筋面粉 50
• 澄粉（小麦淀粉） 50
• 奶粉 50
• 黄油 60
• #皮
• 黄油 130
• 糖粉 60
• 蛋黄 2个
• 淡奶 20
• 低筋面粉 250
• 奶粉 20

搬运：杜师傅的流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

加热咸蛋黄 空气炸锅200c 400f 10分钟

步骤 2

把流心的材料微波炉一分钟 拿出来搅匀 和咸蛋黄扔进搅拌机搅拌细腻 装到每个5g的模具里 冷冻两小时脱模 脱完模继续冷冻备用 note: 淡奶是evaporated milk

步骤 3

奶黄馅所有材料加入blender 然后小火炒成团 不细腻就拿打奶油的工具打一下 快速冷冻/冷藏 降温至冰凉 分成每个25g的圆球

步骤 4

包流心 每包一个 就放回冰箱 5秒收口 冷冻半小时 不要冻太硬

步骤 5

制作皮： 室温软化黄油130克，糖分60克搅一搅，再加入蛋黄两颗，淡奶20克（分两次加）打发至颜色发白至羽毛状备用 中筋/低筋面粉250克，奶粉20克稍微搅拌然后倒入刚才备用的黄油里，然后揉搓成面团

步骤 6

皮 每个20g 每批次拿5个～8个（10分钟） 包的时候最好奶黄馅有轻微弹性 不然压的时候里面硬 皮软 皮就裂了 再放久点 皮硬了 里面回温 硬了的皮 也会裂 圆的如果放不进模具 就捏成椭圆形 放磨具压 还捏不成椭圆形的 就先包下一个 包好了回来压 撒淀粉 底部沾一点 放烤盘上代用

步骤 7

完全冻硬后（6小时） 放空气炸锅 200c 400f 烤3分钟 刷薄薄的蛋黄水（1颗蛋黄10g水） 再烤3分钟

菜谱创建时间：2024-04-22 01:25:59