三味茄子(长沙网红菜)

作者： 余小西的四季三餐

这道三味茄子是在长沙某网红店，排队2小时才吃上的，基本桌桌必点，摆盘也很诱人，吃之前拌一拌，口感丰富，蒜香十足，绝对的米饭杀手。

用料

• 茄子 2只
• 肉沫 80g
• 大蒜 半头
• 小米辣 2个
• 生姜 一小块
• 香菜 一小把

三味茄子(长沙网红菜)的做法步骤

步骤 1

茄子2个（500g左右）；肉沫80g（2肥8瘦，用胡椒粉、料酒腌制）；大蒜（半头，大蒜要多一点）；生姜一小块；小米辣2个；香菜一小把。

步骤 2

茄子去皮，切成条，撒上半茶匙盐，腌制15分钟，挤出水分，这样做，煎茄子的时候，茄子不会吸油。 大蒜切成末；香菜切碎

步骤 3

锅中倒油，下入茄子煎制变软，呈现微微透明状，加入半勺生抽，半勺蚝油，给茄子入个底味。（这一步调味不用完全到位，后面还会和肉酱汁拌在一起，如个底味就行，千万不要太咸，宁可淡一点）

步骤 4

将煎好的茄子铺在盘中。

步骤 5

锅中倒入底油，油热下入少许蒜末、姜末和小米椒翻炒出香味。

步骤 6

下入半勺郫县豆瓣酱、半勺蚝油、半勺生抽，少许老抽，给肉沫炒上色。

步骤 7

下入小半碗水（大约4勺左右的量），焖煮一小会，汤汁不用完全收干，出锅前可以加入少许淀粉水，肉酱会更浓稠。（豆瓣酱本身有咸味，生抽蚝油等也有咸味，基本不用加盐了）

步骤 8

将肉酱和汤汁倒在盘子中部的茄子上。

步骤 9

盘子的两头分别铺上大蒜末和香菜末，吃之前搅拌均匀，味道太香啦！（生蒜会有一点辣，如果吃不惯的，可以用过油小火略炸一下，店里原版的是生蒜）

三味茄子(长沙网红菜)的小贴士

茄子去皮，切成条，撒上半茶匙盐，腌制1分钟，挤出水分，这样做，煎茄子的时候，茄子不会吸油。 生蒜会有一点辣，如果吃不惯的，可以用过油小火略炸一下，店里原版的是生蒜。

菜谱创建时间：2024-04-21 23:12:30