手工开酥｜培根丹麦酥

作者： 是小N吖

仅记录自己的手工开酥练习，非大师级别教程 本来这个面团是打算做可颂的，4折+3折的时候都好好的没有断油没有混酥，但是塑形的那一次擀开可能冻太硬了，加上那天天气很冷10度以下了面团软化很慢，擀开的那一下，糟糕，断油了！！好吧，翻到了彭福东老师之前发的这个造型，就干脆改成做这个培根丹麦酥吧，勉强把这个有点翻车的可颂面团拯救了一下

用料

• #可颂面团
• T45 420克
• 鲜酵母 18克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 12克
• 蛋液 20克
• 蜂蜜 6克
• 水 190克
• 黄油 35克
• 盐 7克
• #裹入用黄油
• 片状黄油 250克

手工开酥｜培根丹麦酥的做法步骤

步骤 1

可颂面团：8成筋→室温松弛20分钟→擀成片状冷冻半小时

步骤 2

片状黄油擀薄，冷藏备用，使用前回温至有延展性的状态 面团擀至黄油的两倍大小，包入黄油

步骤 3

面团擀长至80cm，进行一次三折

步骤 4

面团旋转90度，再次擀长至80cm，进行一次四折。冷冻半小时

步骤 5

塑形：面团擀至4mm厚，切割10×20cm长方形，中间放上培根，撒上黑胡椒粉，将面团对折，隔2cm切一刀，摆成半圆形

步骤 6

面团28-30度发酵90-120分钟至2倍大，表面刷上蛋液，挤一条沙拉酱，撒上芝麻装饰

步骤 7

烘烤，SP50上火220度下火175度15分钟

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-04-18 10:52:48