老上海熏鱼

作者： 璇玑儿

用料

• 草鱼 500克
• 葱段 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 水 170ml
• 桂皮 2克
• 香叶 2克
• 八角 1个
• 老抽 3克
• 生抽 5克
• 蚝油 10克
• 海鲜酱 40克
• 冰糖 40克
• 蜂蜜 17克
• 香醋 5克
• 花雕酒 7克

老上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净切成二厘米左右的块，沥干水，加入葱姜料酒腌制二小时以上，这个当时没拍照

步骤 2

水中加入香叶八角桂皮煮十分钟左右，把香料捞出

步骤 3

把共他所有调料放入大火煮开，小火煮七八分钟，看看汤的浓度，略挂壁就可以，如果不够多煮一会儿，煮好的料汁放凉，冰箱冷藏，一定保证冰凉，才会有冷热相撞后的酥脆

步骤 4

油温升高，手试烫感，油温高才能保证鱼块的完整，下鱼块炸至金黄色捞出

步骤 5

把炸好的鱼块捞出放入煮好的放冰的料汁中，听得滋滋声断了，即可捞出，想味重也可稍作浸泡

步骤 6

我一次弄了四斤多.所以鱼分几次炸，泡，每次不用贪多，最后洒上桂花

菜谱创建时间：2024-04-16 08:48:28