🍰日式蛋糕卷｜超松软｜不开裂！🍰

作者： 小草Tony

🍰今天给大家带来一款极具口碑的日式蛋糕卷，它以超松软的口感，不开裂的特点，成为甜品界的宠儿。蛋糕卷内部搭配甜而不腻的纯动物奶油，每一口都让你品尝到幸福的味道！🍰

用料

• 蛋糕体: 28金盘*2
• 蛋白 340克
• 蛋黄 170克
• 低筋面粉 160克
• 牛奶 40克
• 玉米油 120克
• 淡奶油 140克
• 韩国幼砂糖 130克
• 海盐 4克
• 柠檬汁 4克
• 奶油馅料:
• 淡奶油 500克
• 韩国幼砂糖 40克

🍰日式蛋糕卷｜超松软｜不开裂！🍰的做法步骤

步骤 1

🍰日式蛋糕卷！超松软！不开裂！🍰

步骤 2

🍰制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍰蛋糕配方

步骤 4

1.蛋糕体食材称好备用。 （蛋白放冰箱冷冻。） 2.把牛奶、玉米油、淡奶油、海盐放入微波炉加热。 （也可隔热水加热。） 3.加热至50~60度。

步骤 5

4.搅拌至油水乳化。 5.筛入低筋粉。 6.搅拌均匀。

步骤 6

7.加入蛋黄。 8.搅拌至面糊有纹路且有一定流动性。 9.面糊过筛。

步骤 7

10.盖保鲜膜。 11.面糊放35度左右温暖地方备用。 12.蛋白中加三分之一幼砂糖，手持打蛋器高速打发。

步骤 8

13.蛋白打至有鱼眼泡，加三分之一幼砂糖，继续高速打发。 14.蛋白打至细密小泡，加剩余三分之一幼砂糖。 15.加柠檬汁，先高速、后低速打发。 （没柠檬汁可用白醋替代。）

步骤 9

16.蛋白打发至有小弯钩的湿性发泡。 17.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。 18.将翻拌好的面糊倒回蛋白盆中。

步骤 10

19.翻拌均匀。 20.将面糊超过30厘米的高度，倒入加了油布的三能28金盘中。 21.上火180度、下火180度预热层炉烤箱，烘烤22分钟。 （家用平炉烤箱200度预热，先上火190度、下火100度，中层烘烤10分钟， 后转上火150度、下火150度，中层烘烤15分钟，或上下火150度，中层烘烤25~35分钟；风炉烤箱200度预热，先140度烘烤15分钟， 后转170度烘烤10分钟，或150度烘烤22分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。）

步骤 11

22.出炉震模，放至晾网，将四周油布撕开。 23.将幼砂糖倒入淡奶油中。 24.用手持打蛋器先高速、后低速打发。

步骤 12

25.淡奶油打发至有明显纹路的干性发泡。 26.将淡奶油均匀涂抹在蛋糕体反面上。 （上厚下薄，下面预留2厘米。） 27.28.29.用擀面杖由上往下卷起蛋糕卷。

步骤 13

30.31用尺子收紧蛋糕卷。

步骤 14

32.用胶带固定蛋糕卷。 33.放冰箱冷藏或冷冻定型。

步骤 15

34.35.36.分切蛋糕卷，放入包装。

菜谱创建时间：2024-04-15 22:36:50