手揉版北海道吐司

作者： emilylotus

方子来自@麦田初语，超级棒的方子，手揉面借鉴了@王太家，很棒，吐司放到第二天还是很暄软！

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 80克
• 蛋清 35克
• 耐高糖干酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 70克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 1克
• 黄油 20克
• 蛋液（刷表面） 少量

手揉版北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种：牛奶，蛋清，酵母搅匀后加入高筋面粉，用刮板切拌均匀，最后手揉几下成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏15小时以上或者室温3小时左右

步骤 2

进入主面团制作前，先准备好盐，酵母，黄油，酵母用4g水化开搅匀，等下依次加入面团揉面

步骤 3

制作主面团：取出中种切成三四厘米左右小块备用，把高筋面粉，奶粉，白砂糖混匀，加入淡奶油和中种，用刮板切拌均匀，挪到揉面垫上，手揉将材料混匀，大概5-10分钟左右

步骤 4

把面团切碎，首先加入盐，用手掌按压进面团，再切碎揉匀（下次试试把盐加入上一步主面团的材料混匀）

步骤 5

同样切碎面团，铺上酵母，按压揉匀，然后铺上黄油，包裹按压，甩面揉面15分钟左右，整成圆形盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 6

由中间向四周按压排气，挤掉大泡泡

步骤 7

翻面，从两边往中间折叠成三层

步骤 8

尽量切分成三等份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

将面团进行第一次擀卷，约为1.5圈，静置10分钟

步骤 11

第二次擀卷，圈数为2.5-3圈，把三个卷同方向放入吐司盒

步骤 12

烤箱底部放盘热水，发酵1小时左右，8/9成高度

步骤 13

取出吐司盒，烤箱200度预热15分钟，同时面团表面刷蛋液继续发酵一会儿

步骤 14

盖上盖子，烤箱上170下180，中下层烤30分钟出炉，已经是长最高的一次了，终于有一个顶到了盖子😂，拉丝也很好，下次继续努力。

步骤 15

室温22度，烤箱换热水发酵了将近80分钟才长到89成高，200度预热烤箱后还是上170下180烤30分钟，略微有点过，下次烤25分钟试试，不过Mark第一次全部顶盖啦！

菜谱创建时间：2024-04-14 20:17:41