地皮菜炒鸡蛋

作者： 张张包你好吖

以前在南方吃过地皮菜炒鸡蛋，味道一直念念不忘，今天根据记忆中的味道，复刻了这道菜，味道刚刚好。地皮菜一是难洗，洗不干净，吃起来硌牙；二是有土腥味，所以就需要着重去腥，一是焯水，而是加入白酒，三是口味稍微重一点，加入辣椒提味，多放一丢丢盐。

用料

• 鸡蛋 3个
• 地皮菜 1斤
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 6粒
• 辣酱或小米辣 适量
• 盐 一勺半
• 生抽 少许
• 味精 一勺

地皮菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

提前泡了一天一夜 挑拣一下杂质，苔藓，枯叶杂草 捡完后，清洗一下捞出来

步骤 2

冷水下锅，地皮菜焯水

步骤 3

水开，再煮半分钟

步骤 4

煮好后倒在盆里，洗一哈，捡一哈杂质

步骤 5

准备一个大盆小筛子，筛子刚好能放在盆里，前后左右晃动，水脏了就倒掉，重新接水，再晃动来洗，总共淘洗个七八回

步骤 6

起锅烧油，鸡蛋打散下锅，炒好后盛出

步骤 7

另起锅烧油，下入葱蒜粒，姜丝，泡椒从中间斜切

步骤 8

下入小米辣，我觉得小米辣太辣了，我放的自制辣酱，微辣的口感

步骤 9

顺着锅边淋入白酒去腥

步骤 10

加入洗净的地皮菜翻炒

步骤 11

生抽，盐调味

步骤 12

加入炒好的鸡蛋，翻炒让鸡蛋入味

步骤 13

起锅前加入味精

步骤 14

出锅装盘，开吃 微辣的口感，鸡蛋入味，姜丝脆爽，是记忆中的味道。

菜谱创建时间：2024-04-12 13:53:50