自制无糖酸奶 烤箱版

作者： 清倌苑

不是无糖酸奶买不起，而且自制更有性价比 口感接近简爱，不过会比简爱多了一丢丢丢的酸味，基本忽略不计，口感清淡

用料

• 纯牛奶 600毫升
• 丹尼斯克883 1小勺（绿豆大小）

自制无糖酸奶 烤箱版的做法步骤

步骤 1

将酸奶盒子消毒控干，全脂牛奶烧至85度左右（不要煮沸），没有温度计的大概观察到有轻微冒泡就关掉，那会大约70度上下。然后将牛奶晾凉到40度左右，即洗澡水温，或微热状态，宁可凉一点，不要太烫了

步骤 2

883加一丢丢（这里的量后做1L），其他品牌菌种比例按说明来

步骤 3

发酵温度40，时长10小时（我喜欢酸一点） Ps:夏天高温天气可以直接放在室外发酵，30-40度都可以进行，然后移到冰箱里即可

步骤 4

大概发酵3小时多的状态

步骤 5

发酵了9个小时，已经凝固。感觉差不多就移到冰箱冷藏

步骤 6

冷藏了8小时，迫不及待想吃

步骤 7

挖出来了，带了一点乳清，所以就稍微稀了一点，搅和后就是顺滑的酸奶质地

步骤 8

参考胖东来草莓燕麦脆➕无糖酸奶，酸味只姐妹有，口感yyds

自制无糖酸奶 烤箱版的小贴士

1⃣️可以使用常温🥛（即纯牛奶）不烧热直接进行发酵，烧热后降温可以让成品酸奶口感更浓稠，当然蛋白质更高的全脂奶口感也更浓稠（鲜牛奶一定要进行灭菌处理，即烧热后降温，因为其中会有一些有害菌🦠） 2⃣️自制酸奶的酸度和发酵时长有关，时间越久，酸度相对会越高，大概8小时是分界线 3⃣️牛奶温度不要高于43-45，最好控制在40度左右，因为嗜热菌是最喜欢的温度在40度，发酵环境一般控制在35-40度之间 4⃣️可以使用脱脂牛奶或者豆浆等发酵，但是成功率可能会低一些，口感也相对全脂的差一点 5⃣️自制酸奶保存时间：益生菌最活跃是3-5天内。但奶的本身可以保存1-3周。建议一周内喝完会比较好 6⃣️并不是菌种越多越好，所以最后选择了丹尼斯克883，做出来是搅和后会拉丝的。如果发酵久一些，使用的牛奶🥛蛋白质在3.5以上，冷藏时间更久会更凝固，更偏好老酸奶质地的可以选择300那款 7⃣️加糖有利于杂菌生长也不够健康，真的喜欢甜口，可以在酸奶制作完成后加入蜂蜜，水果等其他“甜味剂” 8⃣️酸奶盒子使用的是天润酸奶盒，材质ppsu 9⃣️600毫升牛奶做出600毫升酸奶，基本无损耗，希腊酸奶可以将酸奶析出乳清，过滤12小时以上，时间越久，希腊酸奶的越“结实”

菜谱创建时间：2024-04-12 13:49:16