番茄辣味肉松贝果

作者： 徐大滢

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 600g
• 番茄酱 120g
• 干酵母 6g
• 葡萄液面种 100g
• 波兰种 200g
• 冰水 215g
• 盐 6g
• 内馅：
• 辣肉松 120g
• 番茄酱 60g
• 乳酪丁 25g
• 煮贝果水：
• 水 1000g
• 糖 50g

番茄辣味肉松贝果的做法步骤

步骤 1

主面团除盐外其它材料都倒入厨师机里，待粉类都成团后加入盐打出手套膜。

步骤 2

分剂子，一个90g可以分出约15个左右，搓成圆形放入冰箱（冷藏）10min。

步骤 3

用擀面杖擀成长方形，放入番茄辣肉松（肉松和番茄搅拌均匀），卷成长条状。

步骤 4

搞好后，放入发酵箱里35度、湿度80%发酵参考30分钟（要看状态）。

步骤 5

提前五分钟煮糖水，两门各煮15秒，烤箱提前预热五分钟，上火220、下火210度烤20分钟

步骤 6

切开均匀与不均匀区别

菜谱创建时间：2024-04-12 10:25:41