盐卤豆腐

作者： Better-life

豆浆和豆腐直接就差一个添加剂，所以尝试做吧。先是用了内酯，内酯作出来的口感过于细腻，比较适合豆腐脑和嫩豆腐，老豆腐还是要用盐卤更香，或是小时候吃惯了盐卤豆腐～喜欢

用料

• 干黄豆 250g
• 水 2.5L
• 盐卤 5g
• 凉白开 150ml

盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡一晚，然后挑去坏豆，洗净后黄豆加1.25L水，用破壁机打一分钟，纱布过滤，豆浆放入锅中备用，然后渣子再倒回破壁机，加1.25L水再打20秒，纱布过滤，二次过滤的豆浆也加入锅中

步骤 2

撇去浮沫，豆浆煮沸三次，（每次沸腾避免溢出可以加入一勺冷水） 关火。 调制盐卤水：150ml加入5g盐卤化开。 把盐卤水划圈倒入豆浆，轻轻搅动一下，等待5分钟，凝结完成 舀一碗直接吃也好好吃

步骤 3

豆腐盒铺上纱布，把豆花舀进去，纱布包好，放个重物压1-2小时，便可以得到老豆腐，压的时间越长豆腐越老

步骤 4

豆腐就做好了

菜谱创建时间：2024-04-12 07:51:55