猪扒包（小美版）

作者： JessicaW

图片来自网络，无模具，

用料

• #猪扒
• 里脊肉 150g
• 五花肉 150g
• 玉米粒 25g
• 生抽 5g
• 盐 1g
• 黑胡椒（可不放） 1g
• #面包
• 高粉 250g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 酵母 3~5g
• 牛奶 110~130g
• 鸡蛋 1只
• 黄油 20g
• 奶粉 15g

猪扒包（小美版）的做法步骤

步骤 1

面包直接法 1，5克干酵母（或 10克 鲜酵母）和110~130g克牛奶，2分钟/ 37度/速度2.5，酵母融化开。 室温20以上可以不用加温度， 2，依次加入1鸡蛋、3盐、20g糖、250g面粉、20g黄油，先用速度1~6混拌10秒，然后用“揉面模式”揉6mon 3，揉好的大面团放到保鲜盒内，烤箱28度发酵30~60min。 然后称重分割整形放入模具，35度发60分钟左右，进入烤箱烘烤。 面包水浴法 1，提前一夜将55克全麦粉和55克水先放在保鲜盒里混和均匀，密封冷藏12-48h。 2，主锅内依次放入250 g全麦面团，20g糖，3g盐，5g酵母，110-130g牛奶，1只鸡蛋盖好主锅盖，用20秒/速度3搅拌到无干粉状态。 3，放入冰箱冷藏30min，冬天可室温静置。 4，揉面模式4到5min，面温控制在24-26度。28°，发酵1h 5，倒扣在桌面上，分三分，“叠被子”，三折后再三折。继续松驰半小时。 6，擀长，卷起来，放入模具 28 到 35°发至8、9分满。 7，北鼎T750，200度预热。上火165下火 195，烤约20min。 猪扒大概分两个 1，肉焯水，切片，＋25g玉米粒，5g生抽，1g盐，1g黑胡椒，Turbo/1.0秒/3次，几次看馅情况而定，（可提前一晚做好，冷藏） 2，烤箱预热180°，8~10min，烤好备用

菜谱创建时间：2024-04-10 00:15:39