脆脆的鸡蛋汉堡

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 新的配方，试了真的很脆，不刷酱我觉得都够好吃了。 一个配方大概可以做16-18个。

用料

• 面糊
• 低筋面粉 450克
• 水磨糯米粉 50克
• 盐 6克
• 泡打粉 5克
• 鲜酵母 15克
• 松茸鲜/鸡粉 3克
• 水 650克
• 甜辣酱
• 辣妹子辣酱 20克
• 上海甜面酱 30克
• 蒜蓉辣椒酱 50克
• 白糖 15克
• 番茄酱 30克
• 韩式辣酱 60克
• 孜然粉 1克
• 水 100克
• 松茸鲜/鸡粉 2-3克
• 猪肉馅
• 猪肉末 500克
• 生抽 10克
• 蚝油 15克
• 上海甜面酱 10克
• 松茸鲜 3克
• 十三香/花椒粉/白胡椒粉/姜粉 各1克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 香油 10克

脆脆的鸡蛋汉堡的做法步骤

步骤 1

面糊材料拌匀过筛，调至酸奶状，32度发酵半小时到表面密集泡泡。 隔天早上做的话就冰箱冷藏过夜发酵。

步骤 2

所有酱料混合在一起，小火煮浓稠。 自己家吃我觉得不用这么麻烦，小朋友吃的刷点番茄酱他们就很喜欢了。

步骤 3

除香油外，所有的材料加入肉馅中搅拌均匀，再搅打上劲，最后再加入香油拌匀即可。

步骤 4

1.汉堡锅里喷油或者刷油，打入2颗鸡蛋，蛋黄要搅散，再加入适量的肉馅，抹平摊开，凝固后翻面， 2.另一面凝固后，另外2个圆洞刷油，倒入适量面糊，大概锅一半高度。 3.把鸡蛋肉饼迅速放入面糊中，当面糊快要凝固时，在另外一边的洞里再刷油，倒入一半的面糊。 4然后再把凝固好的那一半面糊翻面盖过来，鸡蛋肉饼夹在中间。 5.小火煎熟即可。

步骤 5

刷上之前做好的酱就可以吃了。

菜谱创建时间：2024-04-07 23:37:21