酱焖黄花鱼

作者： 随心豆豆

用料

• 黄花鱼；葱姜水、盐、胡椒粉；玉米淀粉或面粉；
• 1勺豆瓣酱；葱姜、干辣椒；少半勺料酒、多半勺生抽、少半勺醋和清水；一丢丢老抽、盐、鸡精和白糖；
• 蒜末、水淀粉、食用油；
• 香菜。

酱焖黄花鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材：①黄花鱼处理干净，把鱼鳃和鱼腹部黑膜都清洗干净，剪掉鱼鳍，沥干水分；②葱姜水（葱段、姜丝和料酒）；③水淀粉。

步骤 2

腌黄花鱼：①将黄花鱼放入碗中，倒入葱姜水，抓拌至完全吸收；②加入盐、胡椒粉抓拌均匀；③加入玉米淀粉或面粉（防止水分流失），轻轻抖匀，使每条鱼都裹上薄薄一层；

步骤 3

酱焖黄花鱼：①煎鱼：锅中刷一层薄薄的油，锅热后再倒油，油热后；放入黄花鱼（先别动），最大火煎至定型后，晃一晃锅（受热均匀），待煎至焦黄后；翻面煎至金黄；②锅中倒油，放入1勺豆瓣酱，小火慢炒至油酱分离；③倒入葱姜、干辣椒，炒香后；④烹入少半勺料酒、多半勺生抽、少半勺醋和清水，再加入一丢丢老抽，最后放入盐、鸡精和白糖，搅拌均匀后；⑤放入煎好的黄花鱼，煮7-8分钟；⑥放入蒜末，融入汤汁后；⑦少量多次加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入少量食用油装盘,放入香菜装饰一下。

菜谱创建时间：2024-04-07 10:55:45