核桃布里奥斯/巧克力马里奥面包

Name: 核桃布里奥斯/巧克力马里奥面包
Ingredients: #面包体（6个）; 300克高筋面粉; 20克奶粉; 15克可可粉; 50克全蛋液; 180克牛奶; 30克细砂糖; 9克鲜酵母（或高糖干酵母3克）; 3克盐; 30克黄油; #表面装饰; 1个蛋清; 100-150克核桃碎; #表面淋酱：杏仁糖皮; 50克蛋清; 50克细砂糖; 50克杏仁粉; 4克可可粉; #夹心馅料：可可奶油霜; 100克黄油; 15克糖粉; 15克可可粉; 200克淡奶油

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作者：女神Goddess

配方🉑做6个面包超级好吃的软面包，一定要做！这款软面包口感非常丰富，很有层次，表面的糖皮口感又脆又甜，烤过的核桃又香又脆，二者混合，就是一整个甜！脆！香！😍 可可奶油夹心浓郁丝滑，整体可可香气很足，吃起来满口香甜，幸福又满足，好吃到手舞足蹈，它又变成了近期最好吃的甜面包啦～ 🤩它长了一副“我很好吃”的模样，这款面包一定得多次做，值得多刷，本来是去年就要做的，半年多了才安排上，快去做吧，做了就会后悔为什么没有早做😁，太好吃了 👇其他甜口软面包 https://www.xiachufang.com/recipe/107117548/ https://www.xiachufang.com/recipe/107107717/ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ https://www.xiachufang.com/recipe/107038248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ https://www.xiachufang.com/recipe/107028595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ https://www.xiachufang.com/recipe/106979037/

用料

核桃布里奥斯/巧克力马里奥面包的做法步骤

步骤 1

提前把核桃仁切碎，生熟都可以，我用的熟的

步骤 2

切成4路核桃碎，备用

步骤 3

开始打面，除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

步骤 4

机器定时6分钟。 2档10秒， 3档10秒， 4档40秒，已成团 5档1分， 6档4分，打到如图粗膜

步骤 5

加入黄油🧈和盐🧂，手动把它们包裹进面团，顺便翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步顺便用温度计测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温15分左右。

步骤 6

定时5分钟。 4档打1分， 5档打1分钟，黄油和盐完全吸收。 6档打3-4分钟，打出手套膜。全程11-12分钟。

步骤 7

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳，必须测温，做到心中有数！放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 8

面团发酵至体积2-3倍大，筛一层干粉，戳洞缓慢回缩，或者手掌🖐️按压可留下指痕，代表发酵完成

步骤 9

移到操作台上，不破坏光滑面。称重后切割成6等份，106克/份

步骤 10

轻拍排气，全部收圆。再次放入发酵箱，利用余温，约26度，松弛20分钟左右。

步骤 11

松弛后的面团表面撒干粉防粘。台面不能撒，会打滑擀不开

步骤 12

咱们做橄榄状整形，从面团中间落擀面杖

步骤 13

先向上、左上、右上擀开，擀宽。

步骤 14

再向下擀一点，底部留一部分不擀

步骤 15

翻面，底部压薄

步骤 16

从上至下卷起，每一圈都贴紧

步骤 17

收口捏合

步骤 18

翻过来，收口压在下面，两端轻轻搓尖搓长，15-18cm，不用太长

步骤 19

留出空隙，摆在烤盘上，烤盘尺寸30×40cm 同时准备好核桃碎、蛋清、毛刷

步骤 20

面包胚表面先刷一层蛋清。喷水不行哦，没粘性，粘不住核桃

步骤 21

再把面团倒扣在核桃里，让表面粘满核桃碎

步骤 22

粘不住的，手动补粘一下，粘均匀点

步骤 23

全部装饰好，放入发酵箱，温度32度，湿度85%，进行二次发酵

步骤 24

发酵结束前，准备表面淋酱：杏仁糖皮蛋清加糖打发到发白，酸奶状加入杏仁粉和可可粉，搅拌均匀，手法不要求，不怕消泡装入裱花袋，备用 ⚠️⚠️这个糖皮是甜的，但不建议减糖，糖少了不够脆，而且会很快变软。

步骤 25

面团发酵至体积2倍大

步骤 26

表面画“Z”字淋酱，每个25克，挤好用刮刀抹匀！！！抹匀！！！抹匀！！！我看有一半的人挤成一条条的不好看，我也是没脾气了，大家直接抹匀吧！事在人为！！！配方没问题！！！不要调整配方！！！ ⚠️再补充一下：淋酱全部用完，没有剩余，我是烤盘直接放秤上挤的。 ⚠️每次无论是挤内馅的酱，还是表面的酱，总有人说用不完，最后浪费。（一部分特殊的除外）方子里明确说了每个挤多少克的，说明调的是正好的，需要称重。即使你做别人的方子，里面没写克重，你也可以称总重后给它平分，做到心中有数，做的时候不慌乱，或者剩余太多浪费，害，我可真操心

步骤 27

放入预热好的烤箱，高比克80s，风炉模式，中层，180度烤15分，如果上色不均，最后5分钟转盘。 80s平炉模式，最下层，上火180度，下火180-190度，烤15-18分。高比克C60M或E9平炉，上火140-160，下火210-220，烤15-18分。其它家用烤箱，上下火180度，烤18-20分。注意观察状态，如果平炉模式上色及时盖锡纸，或者降低上火温度。具体根据自家烤箱情况和平时烘烤经验来，和烤其它100克左右的软面包一样。

步骤 28

好看的裂纹，快结束时已经满屋香了 ⚠️⚠️⚠️如果表皮不脆，关掉下火，提高上火，延长3分钟烘烤就可以了，就脆了！

步骤 29

出炉立刻震盘，震出热气，防止塌陷，冷却备用

步骤 30

视频参考，听这酥脆的声音

步骤 31

冷却期间来准备夹心馅料：淡奶油微波炉叮30-60秒，加热到25-35度（可以先加热到35度，因为一会可能会降温，降到和黄油温度一致再用）黄油微波炉叮10-30秒，软化到26度左右。软化好的黄油里加入糖粉和可可粉。搅拌均匀后，开打蛋器打发至黄油体积膨胀，边缘羽毛状。（高速5分钟）分3次加入和黄油温度一致的淡奶油（26度左右），每次吸收后再加下一次。最后全部打发均匀细腻，装入裱花袋，提前装好裱花嘴，我用的三能8齿中号7092。每个面包挤55克左右夹心，6个正好够用。

步骤 32

面包中间竖着切开，底部不切断

步骤 33

如图所示

步骤 34

里面先直着挤一层夹心打底，第二层再挤花装饰。

步骤 35

完成✔️

步骤 36

⚠️⚠️第一种保存方法：面包全部挤好馅料，装盒密封（面包盒或保鲜盒）放入冰箱-18°C冷冻保存 ❌不能冷藏，0-10度冷藏淀粉老化最快吃之前室温完全解冻直接吃，面包还是软软的，和当天的差不多，奶油也不会变渣，依旧很顺滑。因为有奶油夹心馅料，不能加热，奶油会化。 ⚠️另一种保存方法：面包不夹心，直接密封冷冻保存。吃之前室温解冻后再挤馅料，或者微波炉中火叮40-60秒，叮热叮软。再冷却到手温，再挤馅。看自己怎么方便吧，推荐第一种保存方法。

步骤 37