冷藏隔夜全麦吐司，翻倍麦香的诀窍

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

怎么做出比店里好吃的全麦吐司？ 我做全麦吐司有两个小诀窍 第一是提前烘烤全麦粉 这样做出来的吐司超香的！！ 第二是长时间低温发酵 这样对于上班族也很好安排时间 口感也更有弹性更柔软 而且低糖低脂 空口吃或是做三明治都很完美 减脂控糖人士一定试试 配方适用450g模具1个

用料

• 高筋面粉 210克
• 全麦面粉 90克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 糖 15克
• 蜂蜜 10克
• 牛奶 70克
• 水 150克
• 无盐黄油 25克

冷藏隔夜全麦吐司，翻倍麦香的诀窍的做法步骤

步骤 1

提前把全麦面粉铺在烤盘上，180°C烤8-10分钟，放凉备用。烤过的全麦面粉会完全释放麦香味，烤出来的吐司香气非常浓郁！

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合成团，转中速继续揉

步骤 3

揉到面团出现粗糙的厚膜就可以

步骤 4

加入室温黄油，低速揉至黄油吸收，转中速揉至八九成筋

步骤 5

面团拉出均匀细腻有弹性的薄膜即可

步骤 6

整理成团室温发酵1小时

步骤 7

1小时后面团2倍大

步骤 8

将面团排气，由外向内拉伸折叠一圈

步骤 9

再次整理成团，放入冰箱冷藏过夜发酵。

步骤 10

第二天取出面团

步骤 11

再次排气折叠面团

步骤 12

室温回温1小时

步骤 13

1小时后把面团均分2份或3份

步骤 14

滚圆盖好松弛20分钟

步骤 15

接着整形，先擀成长方形

步骤 16

左右往中间三折

步骤 17

再次擀长，不要太用力扯

步骤 18

卷起来捏紧

步骤 19

温暖处二次发酵，提前半小时预热烤箱

步骤 20

发酵至9-10分满，表面刷牛奶

步骤 21

放入烤箱烤，中途上色记得盖锡纸

步骤 22

超级湿润柔软，一点也不卡喉咙

步骤 23

单独吃都超香，做三明治很绝

菜谱创建时间：2024-04-02 15:19:59