艾草青团/艾助

作者： 青松鹤

艾草青团，又称清明团子，梧州地区称为艾助，是一种传统特色小吃。相传春秋时期，晋文公为了让介子推享受荣华富贵，而让他出仕，介子推却拒绝荣华富贵和高官厚禄，隐居于绵山。晋文公下令放火烧山，逼介子推下山，然而介子推宁可烧死也不下山。介子推死后，晋文公下令在介子推忌日禁火、寒食，以寄哀思，青团就成了寒食节的代表食品之一。 青团通常在清明节等重要节日时制作和分享，它象征着家庭团圆和和谐。通过制作和食用青团，人们可以传承和弘扬中华民族的传统美食文化。

用料

• 澄粉或者木薯淀粉 100克
• 开水 200克
• 粘米粉 50克
• 糯米粉 500克
• 白砂糖 70克
• 猪油或者植物油 25克
• 艾草 500克
• 小苏打 3克
• 豆沙馅料（按喜好来备） 适量

艾草青团/艾助的做法步骤

步骤 1

按菜单备好所有食材；野生艾草硬梗不要，只摘取嫩叶嫩芽并清洗干净备用；

步骤 2

起锅烧水，水开后放入艾草，加入小苏打，煮3分钟；

步骤 3

把艾草捞出立刻用凉水冲洗几遍；

步骤 4

冲洗后稍为沥干一下水份（不用把水分挤干的）；

步骤 5

艾草入料理机并用“果蔬汁”档打一次或者两次（这一步也可以直接用擀面棒捣碎）；

步骤 6

这是打碎后的艾草泥；艾草是精华所在，建议不要去渣；

步骤 7

澄粉加入猪油，再把开水冲进并趁热搅拌均匀；

步骤 8

搅拌均匀的澄粉加入糯米粉、粘米粉、白糖，然后再倒入艾草泥；

步骤 9

揉成团备用（揉的时候如果太干就适量加水，太湿就适量加糥米粉）；

步骤 10

把面团及豆沙馅（这里的豆沙馅是自制的）分好份；

步骤 11

包好备用；

步骤 12

水开后上锅蒸10分钟左右即可；

步骤 13

放凉开吃；香味看得见。

艾草青团/艾助的小贴士

防坍塌的小技巧: 1. 馅料要压紧实； 2. 上锅蒸的时间不宜太久。 馅料按照自己喜好来备，想吃什么馅就备什么馅。

菜谱创建时间：2024-03-31 00:04:35