咖啡全麦吐司

作者： 爱烘焙的露

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋 300克
• 意式浓缩咖啡液 70克
• 可可粉 2克
• 盐 7克
• 红糖 80克
• 酵母 4克
• 黄油 50克
• 牛奶 70克

咖啡全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：常温水加入酵母混合均匀，然后加入全麦粉混合均匀，室温放置1小时，然后盖保鲜膜转冷藏发酵8-12个小时，表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

步骤 2

萃取一杯70克的咖啡浓缩

步骤 3

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到厨师机中混合，揉至光滑后再放黄油，继续揉至完全阶段

步骤 4

滚圆，第一次基础发酵28度75％湿度发酵一小时左右，基本2倍大，戳洞不回缩。

步骤 5

排气分割成6份，轻微收圆松弛20-25分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团， 擀开，边上气泡拍掉，用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起，松弛20分钟

步骤 7

擀长，翻面，卷起，三个一组分别放入吐司盒，37℃发酵60分钟左右，9分满

步骤 8

放进预热好的烤箱上管170，下管200烤30分钟

菜谱创建时间：2024-03-30 16:12:29