最终版酱牛肉

作者： uyuhjbhv

盐焙法·少盐·香料前置·重酱

用料

• 牛肉 2斤
• —————— ——————
• 盐 25g
• —————— ——————
• 花椒 7g
• 茴香 6g
• 肉桂 2g
• 桂皮 2g
• 八角 1个
• 丁香 1g
• 香叶 2片
• 白芷 1片
• 白蔻(去籽) 1个
• 草果(去籽) 1个
• —————— ——————
• 豆瓣酱 50g
• 柱侯酱 50g
• 甜面酱 50g
• 腐乳 1块
• 白糖 10g
• 料酒 10ml
• 沙茶酱(可不放） 10ml
• 味精 3g
• 大葱 0.5根
• 姜 3片
• 洋葱(可不放） 0.25个

最终版酱牛肉的做法步骤

步骤 1

第一天： 早 ：化牛肉。 晚8:00 ： 擦掉肉的血水。 焙盐10mins，离火。 放入所有弄碎的香料，盖上锅盖焗3mins，倒在肉上覆盖。 1h后，再擦一次血水，拌匀放入冰箱。

步骤 2

次日： 早：用水泡洗，捞出所有调料，将肉洗净，放入所有酱料和香料抓匀。

步骤 3

再两天后： 早： 加冷水没过牛肉，中火10mins，大火5mins，全部倒掉。也可以直接中火20mins。 重新加【宽水】没过牛肉，大火10mins，烧开转小火盖盖1h40mins。

菜谱创建时间：2024-03-30 13:57:59